傘把姑

又名傘把菌，其形狀似傘，多生長在夏季，做湯味美，多生長在湖南、貴州區域。

基本介紹

• 中文名：傘把姑
• 飲食詞典：雲南雞棕
• 種類：黑皮雞棕、青皮雞棕
• 季節：每年的六至九月

概要

飲食詞典：雲南雞棕

?傘把姑，又名雞樅，是雲南省特產的一種名貴食用菌，雨過天晴，雞棕破土而出，形如鈍錐，一兩天后形體陡長，形如傘蓋，呈棕灰色，即時采而烹食，其味最佳。其味鮮、甜、嫩、香直可與雞肉媲美。相傳明熹宗朱由校最喜歡吃雲南雞棕，清代乾隆時的大學問家趙翼隨軍入滇，吃了雞棕後大為讚嘆，記之曰：“老饕驚嘆得未有，異哉此雞是何族？無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴於錦雀腹。”雞棕之名，由此而傳。

種類

雞棕的種類很多，有黑皮雞棕、青皮雞棕、白皮雞棕、草皮雞棕等。其中以黑皮雞棕、青皮雞棕的品質為最佳。

季節

雞棕產季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上，或田野草叢中的白蟻窩上。採集到的雞棕，用軟質毛刷或絨布輕輕將泥土去掉，再用清水沖洗乾淨，即可烹調食用。

吃法

雞棕吃法很多，生熟炒煮煲湯皆宜。用雞棕可以製作多種名菜，如涼拌雞棕、紅燒雞棕、生煎雞棕、火腿夾雞棕等等。雞棕經過晾曬、鹽漬或植物油煎制而成乾雞棕、醃雞棕或油雞棕，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞棕的特殊風味。

比喻

雞棕這東西很怪，一場雨，就能在一堆雜草里冒出一大窩來，因此“冒出雞棕”也成為雲南人的一句俚語，用來形容諸如山區中學突然有人考上北大之類的驚喜。

雲南人吃新鮮雞棕跟廣東人吃生猛海鮮一樣，佐料差不多是多餘的，我有個長輩回憶童年的貧苦，說當時無意中采了幾根大雞棕，就在田邊用白水煮了吃，連鹽也沒有，但那鮮味這輩子都猶在齒頰。