油辣麵皮

油辣麵皮是一道由麵粉、黃瓜等食材製成的食品。

主料

• 麵粉 (500克)
  

輔料

• 黃瓜 (60克)
  
• 香菜 (10克)
  
• 陳醋 (10克)
  
• 蒜末 (5克)
  
• 花椒 (2克)
  
• 大料 (2克)
  
• 油辣椒 (20克)
  

廚具

不粘鍋

製作方法

將麵粉用涼水和好，麵團軟硬無關，醒20分鐘。

• 將麵團放入清水中進行洗面，就像洗衣服一樣揉搓麵團。
  
• 將洗麵團的水都收集到一個盆中，洗三次面就可。
  
• 麵團洗好後就變為顏色稍顯黃色的勁道麵團，這就是麵筋。
  
• 將麵筋放入鍋中蒸製半個小時，過程中不要打開鍋蓋。
  
• 調製調料水，將花椒和大料，蒜末，鹽放入碗中，用熱水沖入碗中並放涼調料水待用。
  
• 將靜置三個小時的洗面水上層半渾濁的水倒掉，只留下層的部分，如圖。
  
• 將鍋中水燒開，在不粘的披薩盤中倒入麵粉水，放入鍋中，蓋好鍋蓋，
  
• 等麵皮由白色變為透明狀後，每張麵皮大概蒸製3分鐘就可。
  
• 將批薩盤放入涼水鍋中冷卻，看這麵皮很薄吧。
  
• 這就是做好的麵皮，記住每張麵皮間都要塗油，這樣麵皮不會粘連在一起。
  
• 將黃瓜絲，香菜末，切塊的麵筋，麵皮倒入調料水，陳醋，生抽，油辣椒，熟花生末。
  
• 將調料拌勻就可以嘍，勁道的麵皮做成功