油豆腐乾

油豆腐乾是江蘇省無錫地區傳統小吃。將老豆腐用刀切成1厘米厚，逐塊放入油鍋煎成金黃色，盛入碗中，用剪刀剪碎，澆上熟醬油、甜麵醬、蔥末、薑末，白糖等佐料即可食用。此小吃香氣誘人，外脆內嫩，頗受市民喜愛。

基本介紹

• 中文名：油豆腐乾
• 主要原料：老豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：炒

菜式

蘇菜

做法

：油豆腐燜豬手

1. 將豬蹄收拾乾淨,油豆腐洗淨;生薑切片,大蒜拍松去皮,乾辣椒洗淨剪成兩截後去籽,八角、桂皮、香葉洗淨，蔥切花
   
2. 將豬蹄放入沸水中煮2分鐘,撈出用清水衝去血沫,瀝乾待用
   
3. 起油鍋,放入八角桂皮炒香
   
4. 下入豬蹄,翻炒2分鐘後放入兩小勺料酒,炒勻
   
5. 下入香葉、乾辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽，炒勻至豬蹄上色
   
6. 加入足夠多的水(淹過豬蹄3厘米左右),再放入適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮50分鐘
   
7. 放入油豆腐炒勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
   
8. 揭開鍋蓋,轉大火將湯汁收濃
   
9. 撒上蔥花炒勻即可