油菜炒三鮮

製作原料

500克，蠶豆60克、莧菜30克、黃瓜40克、油、精鹽、白糖、乾辣椒、味素各適量。

1.油菜心去根，切成長段；

2.鍋入油燒熱，放入蠶豆、油菜心、莧菜、黃瓜，要按順序加入。

3.鍋內炒到菜變色後，加精鹽、白糖、味素，顛兩下，即可起鍋裝盤。

每100克可食部分含水分93克，蛋白質2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，維生素0.5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l.4毫克，維生素A 3.15毫克，B1 0.08毫克，B2 0.11毫克，維生素C 51毫克，尼克酸0.9毫克，胡蘿蔔素3.15毫克。

1.油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。

2.油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。

3.寬腸通便油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

4.強身健體油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵。維生素A和C即可滿足生理需求。

油菜味辛、性溫、無毒，入肝、肺、脾經；

5.莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血；

6.種子可行滯活血，治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。