《油脂製取工藝學》是2006年化學工業出版社出版的圖書，作者是劉玉蘭。
基本介紹
- 書名：油脂製取工藝學
- 作者：劉玉蘭
- ISBN：7502587438
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2006-08-01
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書系統地論述了從植物油料中提取油脂的工藝理論、生產技術和生產設備。全書共分八章，內容包括：油料、油料儲藏、油料輸送、油料預處理、壓榨法取油、浸出法製取油脂、油脂浸出生產安全及油脂製取工藝流程等。本書在保持油脂製取生產基本理論和內容完整的基礎上，同時體現了現代油脂製取最新發展技術，使其更具科學性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結合。
本書在保持油脂製取生產基本理論和內容體系完整的基礎上，力求體現 現代油脂製取的最新發展技術，使其更具科學性、先進性、實用性。 本書可作為高等學校食品科學與工程專業教材，也可作為其他相近專業 的選修教材，同時也可作為從事糧油、輕工、食品、貿易等專業的科研人員 、技術人員、管理人員的重要參考書。
目錄
緒論
一、油脂工業在國民經濟中的作用和地位1
二、世界及中國油料和油脂生產的發展
狀況2
三、油脂工業的發展過程、現狀及趨勢2
第一章油料
第一節油料種籽的形態和結構7
一、油料種籽的形態和基本結構7
二、油料種籽的細胞結構7
第二節油料種籽化學組成及其存在狀態8
一、油脂8
二、蛋白質9
三、糖類10
四、類脂物10
五、水分及礦物質11
六、其他成分11
七、特殊成分12
第三節主要油料種籽的形態和特點12
一、大豆12
二、油菜籽14
三、花生14
四、棉籽15
五、葵花籽15
六、芝麻16
七、亞麻籽17
八、紅花籽17
九、蓖麻籽18
十、月見草籽18
十一、油茶籽18
十二、油桐籽19
十三、烏桕子19
十四、油棕(果)20
十五、椰子20
十六、油橄欖21
十七、可可21
十八、米糠22
十九、玉米胚23
二十、小麥胚23
第二章油料儲藏
第一節油料的儲藏性質24
一、油料的物理性質24
二、油料的生理性質27
第二節油料在儲藏期間的品質變化31
一、結露31
二、發熱32
三、霉變34
四、工藝品質變化35
第三節油料儲藏技術35
一、乾燥儲藏36
二、通風儲藏36三、低溫儲藏37
四、密閉儲藏37
五、氣調儲藏38
第四節油料儲藏倉庫39
一、油料儲藏倉庫的分類39
二、主要倉型及其儲藏性能39
第五節主要油料的儲藏41
一、大豆41
二、油菜籽42
三、花生44
四、棉籽45
五、芝麻46
六、米糠46
第三章油料輸送
第一節帶式輸送機47
一、帶式輸送機的類型47
二、帶式輸送機的套用特點48
三、帶式輸送機的主要工作部件48
四、帶式輸送機的工作原理及生產率計算57
第二節埋刮板輸送機61
一、埋刮板輸送機的類型61
二、埋刮板輸送機的套用特點64
三、埋刮板輸送機的主要構件64
四、埋刮板輸送機工作原理及生產率計算71
第三節斗式提升機75
一、斗式提升機的類型75
二、斗式提升機的套用特點75
三、斗式提升機的主要工作構件75
四、斗式提升機工作原理及生產率計算80
第四節螺旋輸送機84
一、螺旋輸送機的類型84
二、螺旋輸送機的套用特點85
三、螺旋輸送機的主要構件85
四、螺旋輸送機的工作原理及生產率計算91
第四章油料預處理
第一節油料的清理100
一、油料清理的目的和要求100
二、篩選101
三、風選107
四、比重法去石108
五、磁選109
六、並肩泥的清選111
七、除塵112
第二節油料水分的調節114
一、油料水分調節的意義和要求114
二、油料水分調節的機理114
三、油料水分調節的動力學117
四、油籽水分調節的工藝與設備118
第三節油料的剝殼及脫皮122
一、油料剝殼122二、油料剝殼後的仁殼分離127
三、油料脫皮129
第四節油料生坯的製備133
一、油料的破碎133
二、油料的軟化134
三、油料的軋坯135
四、生坯乾燥142
第五節油料的擠壓膨化144
一、油料擠壓膨化的目的及意義144
二、油料擠壓膨化設備144
三、油料擠壓膨化浸出工藝146
第六節料坯的濕熱處理147
一、料坯濕熱處理的目的及意義147
二、豆坯濕熱處理工藝148
三、大豆油脂生產中不水化磷脂形成的原因
及濕熱處理對其影響148
第五章壓榨法取油
第一節料坯的蒸炒151
一、蒸炒的目的和類型151
二、濕潤蒸炒理論151
三、濕潤蒸炒設備157
四、濕潤蒸炒工藝技術158
第二節壓榨法取油159
一、壓榨法取油的基本原理159
二、液壓榨油機取油164
三、螺旋榨油機取油167
第三節壓榨毛油的除渣179
一、壓榨毛油除渣的特點179
二、壓榨毛油除渣的方法和設備180
第六章浸出法製取油脂
第一節溶劑187
一、油脂浸出對溶劑的要求187
二、浸出溶劑溶解油脂的性能和混合油
的性質188
三、浸出溶劑類型和性質190
第二節油料的浸出197
一、油料浸出理論197
二、影響油脂浸出的因素204
三、油脂浸出方式和設備207
四、油脂浸出技術的發展趨勢223
第三節混合油脫除溶劑232
一、混合油處理的工藝過程232
二、混合油脫溶劑前的處理234
三、混合油的蒸發脫除溶劑237
四、混合油汽提蒸餾脫除溶劑241
五、混合油蒸發和汽提工藝243
第四節濕粕脫除溶劑的過程249
一、成品粕的質量249
二、脫除濕粕中溶劑251
三、溶劑?菜?蒸氣混合氣體淨化264四、成品粕的質量控制266
第五節溶劑回收過程276
一、溶劑蒸氣的回收277
二、水中溶劑的回收282
三、尾氣中溶劑氣體的回收284
四、減少溶劑消耗的措施288
第七章油脂浸出生產安全
第一節防火和防爆基本知識291
一、燃燒的條件和類型291
二、防火與防爆措施299
三、滅火基本方法302
第二節油脂浸出生產防火安全規範306
一、總則306
二、廠房306
三、生產設備和消防設施308
四、電氣設施309
五、防雷310
六、生產安全管理312
七、安全操作313
八、溶劑的安全管理314
第八章油脂製取工藝流程
第一節油脂製取工藝流程的選擇315
一、根據不同油料品種確定合理的工藝流程
及操作條件315
二、根據產品及副產品的質量要求選擇油脂
生產工藝315
三、根據油脂生產技術的發展和具體生產
條件選擇油脂生產工藝316
第二節油料的預處理壓榨取油工藝317
一、預處理壓榨取油的一般工藝過程317
二、主要油料的預處理壓榨取油工藝317
第三節油脂浸出工藝328
一、油脂浸出的一般工藝過程及分類328
二、典型的油脂浸出工藝流程328
