油砣

油砣屬於靖港小吃的“煎貨”，因為是油煎炸出來的。稱之為砣，應是圓的，但不是，油砣是豬腰形的。據說從前靖港油砣確實是圓的，只因為乘熱吃，圓圓地的一砣往嘴裡送，操之過急者常常被燙了嘴。又圓又滑也不好抓，一不小心就掉在了地下。這才進行改造，做成豬腰子形，不但好抓，往嘴裡送也方便得多，從腰尖一口一口的咬，難得燙嘴。

基本介紹

• 中文名：油砣
• 主要原料：油
• 屬於：靖港小吃
• 工藝：煎炸

食品特色

豬腰形的油砣黃中透紅，油光呈亮而悅目賞心，吃起來則軟和爽口雖是油炸糯米食品，卻油而不膩，甜。喜食者一口氣能吃下好幾個，不過要乘熱吃，冷卻後的油砣會變硬，失去軟和。但是不要緊，煮飯時放到飯面上或用蒸籠蒸熱，便會恢復軟和，並且油砣面上的油因為會被熱氣帶走一部分，反倒比先前更加爽口。

製作方法

做油砣主要用糯米，還要摻些粳米，比例要適當，粳米要少於糯米，這是原則，具體摻多少則全憑經驗。如果糯米過多，炸出來的油砣會軟糊糊的抓不上手，並且膩人，粳米摻得過多則硬邦邦的如同果子，磣牙齒。摻好的米要用冷水浸泡一天一晚，再濕磨成粉，裝進布袋，用石頭壓乾水份。然後揉捏至粘，做成一個個豬腰形的半成品，擺在案板上備用。

下油鍋炸最要技術更要經驗。炸油砣和炸油條不同，單單用菜油是炸不出的。菜油裡邊要摻紅糖，先得把紅糖放在鍋里熬成稀狀，再把菜油倒進去，接著把半成品入鍋，這才開始在鍋下邊加火升溫。在升溫過程中，紅糖會往油砣上粘，到得油沸滾時，紅糖會和油分離而幾乎全粘在了油砣上，這時油砣也浮起來了，撈上來就行。