油爆兔肉

油爆兔肉是一道菜品，主料是新鮮的兔肉，配料是適量的熟花生油、花生仁和澱粉等，調料是適量的芝麻油、芝麻面和雞湯等，通過炸制而成。

基本介紹

• 中文名：油爆兔肉
• 主要食材：兔肉
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 營養價值：蛋白質、脂肪、糖類等

所需食材

淨兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克，味素1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，薑末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升

製作方法

1、將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。

2、花生米用溫水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。

3、小瓷碗內放入精鹽、味素、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。

4、炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、薑末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

食用須知

其性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發胖，是肥胖者的理想食品。