滬菜油爆五丁，色澤鮮艷，香糯可口。可健脾開胃、防癌抗癌，調節高脂血症及動脈硬化等功能。
基本介紹
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食品介紹
工藝
油爆 口味：五香味
主料
調料
花生油(180克) 香油(10克) 鹽(8克) 味素(3克) 姜(2克) 料酒(10克) 澱粉(豌豆)(5克)
類別
上海菜 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 高脂血症調理 動脈硬化調理
相關搜尋
製作工藝
1.白果去殼後在熱油鍋里拉一下去衣。栗子用刀斬一裂口，放開水裡稍煮，即能去殼和衣。青豌豆去莢。胡蘿蔔去皮。水發香菇洗淨。栗子，香菇和胡蘿蔔均切成1.3厘米小方丁。取小碗一隻放入精鹽，味素，濕澱粉，清水50克，調勻製成味汁。
2.鍋中放清水燒開，分別投入白果，栗子，豌豆，胡蘿蔔，燒到八成熟倒出，炒鍋放花生油，燒到六成熱投入白果，栗子，豌豆，胡蘿蔔，香菇過油至熟，立即倒出。鍋里留余油20克，放薑片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁顛炒幾下，淋上麻油，起鍋裝盤即成。
菜品口感
色澤鮮艷，香糯可口。
食譜營養
白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
所含營養
·熱量 (2253.01千卡) ·蛋白質 (23.46克) ·脂肪 (192.06克) ·碳水化合物 (109.62克) ·膳食纖維 (13.70克) ·維生素A (1136.06微克) ·胡蘿蔔素 (6813.40微克) ·硫胺素 (0.92毫克) ·核黃素 (0.56毫克) ·尼克酸 (8.58毫克) ·維生素C (78.08毫克) ·維生素E (91.83毫克) ·鈣 (137.20毫克) ·磷 (472.02毫克) ·鈉 (3555.24毫克) ·鎂 (182.15毫克) ·鐵 (11.74毫克) ·鋅 (5.04毫克) ·硒 (9.24微克) ·銅 (1.52毫克) ·錳 (4.78毫克) ·鉀 (1484.94毫克) ·碘 (1.35微克) ·泛酸 (1.95毫克)
