油燜開邊蝦配土豆泥

油燜開邊蝦配土豆泥是一道美味佳肴，主料是南美白蝦、土豆。

基本介紹

• 中文名：油燜開邊蝦配土豆泥
• 主要食材：南美白蝦，土豆
• 難度：普通
• 輔料：蔥白絲、蒜末少許、黃瓜等

輔料

蔥白絲、蒜末少許、黃瓜、胡蘿蔔半個、番茄醬

做法

1.處理蝦：減去蝦槍、腳、須，蝦背剖開取蝦線。然後如圖，揪下蝦尾最中間的部分，很重要！然後用料酒去腥
2.順著剖面從頭至尾剖深但別斷！壓平蝦身
3.多切一些蔥白絲，鍋內多加點油，炸蔥油，蔥絲熟後撈出，備用。
4.鍋內加入蝦，兩面煎熟定形。用鏟子按壓蝦頭擠出部分蝦油。
5.撈出蝦，小火，加番茄醬兩三勺，少許鹽，蔥絲、蒜末，蝦，掂鍋直至醬汁均勻裹在蝦上。如果鍋太乾的話，加一點點水，醬汁收濃後，就可以出鍋了。（蔥絲真的好好吃）
6.土豆泥：黃瓜切薄片，加鹽，出水後攥乾洗淨，加糖再搓搓再洗淨。土豆切薄片蒸熟，順便蒸個雞蛋。胡蘿蔔切碎，過油再用吸油紙吸油。
7.土豆和雞蛋熟後，趁土豆熱，加入蛋黃、鹽、研磨黑胡椒、蛋黃醬拌勻，晾涼後加黃瓜、胡蘿蔔、蛋白丁。如果有洋蔥或者午餐肉、鮪魚尤佳！