油燜蹄子是一道菜品，主要用料是香菇（鮮）50克 等。
基本介紹
- 中文名：油燜蹄子
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：燜
- 口味：鹹鮮
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菜品介紹
菜名：油燜蹄子
菜系分類： 滬菜 功效分類： 肝調、脾調、肺調、腎調養食譜
製作原料
製作步驟
1.先將竹筍，胡蘿蔔，土豆等制熟。把水發冬菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟土豆、木耳、黃花菜、青豆均洗淨，煮熟切成大小相同的塊，放容器中，加醬油30克、味素1.5克、白糖2.5克、素鮮湯100克、料酒、濕澱粉、花生油100克拌成圓蹄餡心。
2.豆腐衣在醬油里浸透。鍋中放花生油燒到八成熱把整夜衣下油鍋炸至深金黃色，輕輕撈到開水裡浸軟，移動時要輕，不要弄破。浸軟後攤平放在湯碗裡，四邊外露。
3.將圓蹄餡心裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四面包攏，上籠蒸透，覆扣在餐盤中。用少許青豆加鮮湯100克、料酒、醬油20克等調味燒滾後，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟油25我，均勻地澆在圓蹄上便成。
營養價值
營養分析
1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；
2. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
食療作用
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；
有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；
主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
相關人群
一般人群均可食用
1. 尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；
2. 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
