油燜帶魚

主料：帶魚500克

輔料：茭白50克

調料：花生油75克，料酒20克，味素2克，醬油40克，鹽3克，白砂糖25克，大蔥10克，姜5克，花椒3克

基本介紹

• 中文名：油燜帶魚
• 主要原料：帶魚，茭白
• 口味：鹹甜
• 禁忌：忌用牛油、羊油煎炸

特色：

色紅油亮，汁濃如膠，肉質酥爛，鹹甜味厚

製作方法：

1. 將帶魚去頭、尾，剖腹去內臟，洗乾淨放在案板上；

2. 帶魚用刀切成長8厘米的段並在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋；

3. 茭白去皮，洗淨，切成5厘米長、0.6厘米粗的條，用開水焯燙斷生，控乾水；

4. 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油；

5. 原鍋內留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、薑絲、花椒熗鍋，爆出香味後加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開；

6. 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右；

7. 燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、薑絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續燜15分鐘左右；

8. 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進味素拌勻，並使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。

製作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；

2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。。

小帖士-食物相剋：

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。