油炸粑稀飯

油炸粑稀飯，是中國貴州省安順市的一道名小吃。

基本介紹

• 中文名：油炸粑稀飯
• 分類：小吃，前菜
• 口味：甜
• 主要食材：糯米，糯米

相關做法

　　先將米麵攪熟成糊狀，盛入碗中，再從滾油中將炸得黃脆的糯料豆沙粑撈起放進去，然後舀上一勺黔中特產“引子”，澆上一瓢滾油便可。油而不膩，內酥外軟，十分可口。安順油炸粑稀飯屬傳統早點，用糯米、豆沙、麵漿、蘇麻粉製成，乾稀搭配，油而不膩。

相關評論

　　其實，這東西不貴，可是這么多年來城市改造，賣它的攤子儘管日漸偏遠，卻總能在不經意間驀然發現。

　　糯米蒸熟後用木錘擊打而成的糍粑包上豆沙之類按成圓圓餅狀，投入熱油鍋里炸至金黃起鍋，此乃油炸粑。稀飯可謂一絕，與我們平時以糯米所煮完全不同，沒有米粒，狀如糨糊，卻又只是略微粘稠。吃法很簡單，舀一碗稀飯，加入穎子（芝麻捶茸之物），再舀熱油一勺澆上，慢慢攪勻後將切作幾小塊的油炸粑倒入，混同後即可食用。

　　小時候清晨早起讀書，總希望能從父母那裡多得些錢，以便吃上一碗油炸粑稀飯。可是，小孩兒家父母又能給多少呢？於是，變作一種奢望。 當今，吃的東西多了，漸漸遺忘了它的時候，漠然於各種橫流的物慾的時候，在某個灰白的清晨，突然在老巷的轉角發現一臨時搭建的小攤圍著三兩個人埋著頭不知是匆忙還是貪婪地對付著面前那碗油炸粑稀飯，你會拒絕坐下嗎？

　　美好的童年的回憶，在香甜的糍粑和豆沙中，再加上清淡的稀飯，在甜膩之後小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人參、熟地等名貴的藥材。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。