油潑雞:配料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,營養成分,

油潑雞是山東省風味名菜，屬於魯菜系。此菜色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口。油潑雞主要原料是雞肉、香菜，口味是鮮香，工藝是炸，難度屬於中級。

基本介紹

中文名：油潑雞
分類：魯菜
口味：鮮香
主要食材：雞

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配料

主料：雞(750克)輔料：香菜(20克)

調料：大蔥(3克) 姜(5克) 醬油(50克) 料酒(25克) 味素(2克) 鹽(2克) 薑汁(5克) 辣醬油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)

製作工藝

1.將雞收拾乾淨，剁去嘴尖、爪尖，用刀從脊背劈開，再將脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷。香菜切末，姜切末，蔥切末。

油潑雞

2.將雞放入盆內，加入醬油、料酒、薑汁，醃30分鐘左右。

3.炒勺內加入油，燒至七八成熱時，將雞放入油中炸，待雞的表面呈淺黃色時，撈出。當油溫再次升至七八成熱時，放入炸第二遍，雞呈棗紅色時撈出，剁成長5厘米、寬1.5厘米的條，按原形碼在盤內。

4.勺內加底油，用蔥末，夾雜末熗鍋，再加上1.5手勺鮮湯、醬油、精鹽、料酒，燒開後加入香菜末、芝麻油，澆在雞身上即成。帶辣醬油，花椒麵上桌即可。

工藝提示：

本品有過油炸過程，需備花生油約750克。

菜品口感：

色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口。

食譜營養

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

香菜

食譜相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；

雞

油潑雞

基本介紹

配料

製作工藝

食譜營養

食譜相剋

營養成分

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