基本介紹
- 中文名:油潑雞
- 分類:魯菜
- 口味:鮮香
- 主要食材:雞
配料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,營養成分,
配料
製作工藝
1.將雞收拾乾淨,剁去嘴尖、爪尖,用刀從脊背劈開,再將脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷。香菜切末,姜切末,蔥切末。

油潑雞
3.炒勺內加入油,燒至七八成熱時,將雞放入油中炸,待雞的表面呈淺黃色時,撈出。當油溫再次升至七八成熱時,放入炸第二遍,雞呈棗紅色時撈出,剁成長5厘米、寬1.5厘米的條,按原形碼在盤內。
工藝提示:
本品有過油炸過程,需備花生油約750克。
菜品口感:
色澤金黃,皮酥肉嫩,鮮香適口。
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

香菜
食譜相剋
與芥末同食會上火。
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
營養成分
熱量 (1800.90千卡) 蛋白質 (149.10克) 脂肪 (125.88克) 碳水化合物(19.28克) 膳食纖維(1.38克) 維生素A (400.99微克) 胡蘿蔔素(246.50微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黃素 (0.78毫克) 尼克酸 (43.40毫克) 維生素C (10.31毫克) 維生素E (29.72毫克) 鈣 (154.48毫克) 磷 (1294.04毫克) 鈉 (4383.99毫克) 鎂 (234.53毫克) 鐵 (17.35毫克) 鋅 (9.20毫克) 硒 (89.07微克) 銅 (0.72毫克) 錳 (1.33毫克) 鉀 (2131.45毫克) 維生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 葉酸 (16.68微克) 維生素K (0.21微克) 膽固醇 (795.00毫克)