油潑雞

油潑雞

油潑雞是山東省風味名菜,屬於魯菜系。此菜色澤金黃,皮酥肉嫩,鮮香適口。油潑雞主要原料是雞肉香菜,口味是鮮香,工藝是,難度屬於中級

基本介紹

  • 中文名:油潑雞
  • 分類:魯菜
  • 口味:鮮香
  • 主要食材:雞
配料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,營養成分,

配料

主料(750克)輔料:香菜(20克)
調料:大蔥(3克) 姜(5克) 醬油(50克) 料酒(25克) 味素(2克) 鹽(2克) 薑汁(5克) 辣醬油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)

製作工藝

1.將雞收拾乾淨,剁去嘴尖、爪尖,用刀從脊背劈開,再將脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷。香菜切末,姜切末,蔥切末。
油潑雞
油潑雞
2.將雞放入盆內,加入醬油、料酒、薑汁,醃30分鐘左右。
3.炒勺內加入油,燒至七八成熱時,將雞放入油中炸,待雞的表面呈淺黃色時,撈出。當油溫再次升至七八成熱時,放入炸第二遍,雞呈棗紅色時撈出,剁成長5厘米、寬1.5厘米的條,按原形碼在盤內。
4.勺內加底油,用蔥末,夾雜末熗鍋,再加上1.5手勺鮮湯、醬油、精鹽、料酒,燒開後加入香菜末、芝麻油,澆在雞身上即成。帶辣醬油,花椒麵上桌即可。
工藝提示:
本品有過油炸過程,需備花生油約750克。
菜品口感:
色澤金黃,皮酥肉嫩,鮮香適口。

食譜營養

雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
油潑雞
香菜

食譜相剋

雞:雞肉忌與野雞甲魚鯉魚鯽魚兔肉蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻菊花同食易中毒;
油潑雞
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉
芥末同食會上火。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

營養成分

熱量 (1800.90千卡) 蛋白質 (149.10克) 脂肪 (125.88克) 碳水化合物(19.28克) 膳食纖維(1.38克) 維生素A (400.99微克) 胡蘿蔔素(246.50微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黃素 (0.78毫克) 尼克酸 (43.40毫克) 維生素C (10.31毫克) 維生素E (29.72毫克) 鈣 (154.48毫克) 磷 (1294.04毫克) 鈉 (4383.99毫克) 鎂 (234.53毫克) 鐵 (17.35毫克) 鋅 (9.20毫克) 硒 (89.07微克) 銅 (0.72毫克) 錳 (1.33毫克) 鉀 (2131.45毫克) 維生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 葉酸 (16.68微克) 維生素K (0.21微克) 膽固醇 (795.00毫克)

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