油潑辣子面是一道色香味俱全的傳統麵食小吃，屬於陝西美食。材料有麵條、辣子、姜粉，醋、鹽、味素、蔥花沫等。辣子面以麵條煮熟後撥上油辣子而得名。
基本介紹
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菜品特色
色香味俱全，辣味。
做法
辣子是第一，買的時候大可嘗嘗味道，辣子不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。所以大家一定要注意辣子的質量。
配料
八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。
磨粉或碾碎摻進辣子面里（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
步驟
1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。
面的製作
把面在鍋煮熟，然後加綠豆芽，青菜。把辣子放在面上，用熱油潑。油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
油潑辣子面
油潑辣子面大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。
潑好放上個五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
油潑辣子製作
配方
八角 180克
油潑辣子
油潑辣子花椒 220克
薑片 150克
良姜 50克
甘草 100克
畢卜 55克
桂枝 100克
桂皮 100克
白鬍椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法
將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面喔)，二者摻合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)
營養價值
麵條中富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
