油潑扯麵好吃的關鍵就是面要揉的勁道，最後抹上油再發上一小時。這時候的麵團軟軟的，可以扯上很長，然後從中間按好的印痕撕開，再繼續拍打案板扯得更長，在開水中煮熟後撈起放在碗裡。配上蔥花，薑末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒麵，頓時滿碗紅光。最後一道工序也很關鍵，這油潑指的也便是最後一步，將一大勺油燒得熱熱的，然後猛的澆潑在辣椒麵和麵條上，聽得“吱啦”一聲，一團煙霧升騰，隨之各種香味撲鼻而來，再澆上一點生抽，老陳醋，香辣帶勁，麵條柔韌，對我這種不愛麵食的人都是極大的誘惑啊。
基本介紹
- 中文名：油潑辣子彪彪面
- 原料：麵粉300克
- 調料：四川辣椒麵兩勺、蔥末
- 性質：食物
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菜譜來歷
今天的面北方人應該特別熟悉，陝西人稱“油潑辣子彪彪面”（“biang biang 面”），是陝西人最愛的麵食之一。這道扯麵又叫拉麵，拽面，抻面、楨條面、香棍面等， 油潑麵是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。而扯麵的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的長寬長面，據說已有3000多年的歷史。
菜譜做法
食材也極其簡單，任何人在家都可以操作，而且學會了這招扯麵，還可以做成各種口味的，我接下來就想嘗試西紅柿雞蛋扯麵，肉哨子扯麵，聽說味道也相當不錯喔。
原料
麵粉300克（一般包餃子餛飩，蒸饅頭的都可以）、鹽適量、青菜或豆芽隨意。
調料
四川辣椒麵兩勺、蔥末、薑末、蒜末各一勺、花生適量、生抽兩勺、江西老陳醋一勺、麻油一勺、花生油適量。
做法
1、先將麵粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水。
2、用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀，放入鹽可使麵團更勁道，再加入適量水，直到所有麵粉和均勻。
3、用手揉面，揉面的標準是“三光”，即面光，盆光，麵團不粘手，盆也乾淨。
4、接著蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘。
5、然後將麵團取出，揉成長條型。
6、將麵團均勻分割成小劑子。（我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
7、準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時。
8、這時再拿出麵團就會發現非常軟了，將一個小劑子擀成牛舌狀，用麵杖按兩個印子。
9、手拿住麵團兩端，扯長，並不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然後將麵條從印痕處撕開。
10、小一點的劑子擀成牛舌形狀。
11、往中間用麵杖按一道印痕即可。
12、用同樣的方法扯麵，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功了。
13、這便是口感勁道的扯麵原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊。
14、接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條。
15、同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的麵條放入煮熟，撈起裝盤。
16、同時準備好蔥末，薑末，蒜末。辣椒麵，花生碎。
17、將扯麵淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油。
18、最後淋在撒好的辣椒麵上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來。
