油潑褲帶面

原料

麵粉400克、鹽1/4匙（3.5克）、水215克。

1、將鹽倒入乾麵粉中，混合均勻；

2、加水和面。和面一定要順一個方向，邊加水邊揉。成型後揉光，餳面10分鐘；再揉光，再餳10分鐘，反覆多次，直到麵團起氣泡就可以了。餳半個小時；

3、餳好的麵團揪成小劑子，並搓成長圓柱狀。取一個盤子，上面刷上油，把小劑子逐一擺在盤上，最後在表面上刷油，包上保鮮膜，餳1個小時左右；

4、取一個小劑子，將其壓扁，用擀麵杖將其上下均勻擀寬，在中間部位用擀麵杖橫壓一下，兩手揪住上下兩端，利用案板和空中彈跳之力將面扯長，勁要用的柔一些，第一次可以慢一些。中間橫壓的部分形成一道薄膜，扯開薄膜，形成封閉的一圈麵條，即可；

5、煮麵時，要大火寬水，然後下鍋後要用筷子沿著鍋沿將面攪散，加冷水並開起三滾就熟了。面撈起後，面上放薑末、蒜末、蔥末，適量的鹽、生抽、醋、雞精、辣椒粉，燒開熱油，潑上拌勻就可以了。實在是香，吃吧！

主料

小麥麵粉500g、胡蘿蔔半根、乾黃花20g、蒜薹100g、黑木耳20g、炸豆腐80g

輔料

油適量、鹽適量、五香粉半小勺、辣椒粉半大勺、生抽適量、香醋適量、細香蔥適量、姜適量

1.準備製作素臊子的食材：胡蘿蔔半根，蒜薹100g，乾黃花20g，乾木耳20g，炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配)。

2.胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發後切碎。

3.熱鍋倒入一大勺油爆香蔥薑末。

4.先倒入胡蘿蔔翻炒。

5.再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太乾可以加入小半碗水)。

6.加入半小勺五香粉。

7.加入一小勺鹽即可，乘出備用。

8.中筋麵粉加鹽3g，鹼面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的麵團醒制，每隔二十分鐘揉一下直至麵團光滑(大概240-250g水，切記麵團不能軟了，醒制之後麵團還會變軟)。

9.這時候麵團按扁開始擀麵，麵團經過醒制會變的比較軟。

10.擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘(擀麵是個技術活需要不斷地練習，所以這裡只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請擀麵大師輕拍)。

11.切成三指寬的麵條(可寬可細，陝西褲帶面除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麵條——biangbiang面)。

12.將麵條入水煮。

13.油勺熱20g左右的植物油(菜籽油最佳)。

14.麵條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱後微涼一下潑在辣子面上，最後根據個人喜好加入適量味素、生抽還有醋拌勻即可。