油潑臊子麵

油潑辣子面是一道陝西省傳統的麵食，製作原料主要有高筋麵粉、五花肉、香菇等，最後淋熱油時油溫一定要夠，這樣辣椒麵和小蔥淋上後才能釋放出其香味。

基本介紹

• 中文名：油潑臊子麵
• 主要食材：面，油潑辣子
• 分類：麵食，陝西
• 口味：辣
• 又名：油潑辣子面

原材料

高筋麵粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨蒜1隻、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個、桂皮1片、自磨辣椒面隨意。

調味料

植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、鹽少量。

做法

1：麵粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。

2：邊加邊攪拌成雪花狀。

3：用手揉成光滑些的麵團靜置一下。

4：再分割成40克左右的小團，每個麵團上抹上油，蓋上保鮮膜餳制半小時左右。

5：蔥姜蒜切粒。

6：香菇和五花肉切小方丁。

7：鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋後，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。

8：下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。

9：放入姜粒和蒜粒炒香。

10：依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。

11：面板上抹少量油，將麵團搓成長條按扁之後，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50cm長。

12：鍋入水燒開，滴入一點油，下入麵條煮熟後盛入碗中。

13：將豆芽和小白菜焯製片刻至熟。

14：將豆芽擺在麵條上面，小白菜圍在四周。

15：將做好的臊子碼在麵條上，根據個人口味撒上辣椒麵和小蔥段，最後淋上另一半燒熱的油即可。

小貼士

麵粉選擇筋度高些的，多靜置一些時間拉長麵條的效果更好。

五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。

煮麵條少放點油，一是可以防止麵條粘連，二是讓小白菜焯制後變得更綠。