油潑涼粉

基本介紹

• 中文名：油潑涼粉
• 主要食材：豌豆澱粉，水
• 分類：油潑

用料

材料	用量
豌豆澱粉	60克
水	360克-400克
佐料
油

做法

1. 豌豆澱粉60克，用100克水化開，攪勻製成澱粉水漿。

2. 將剩餘的水放入鍋中煮沸。

3. 待煮沸後，將一半的沸水倒入澱粉水漿，攪勻。再倒入鍋內剩下的沸水中，中火，不停攪拌至粉漿水至透明狀，能呈小小的倒三角形倒掛在鏟子上而不掉落。

4. 出鍋，倒入模具內，待冷卻後切成條。

5. 在空碗內，下層放入少許醬油、少許醋、少許糖、少許香油、少許花椒油，雞精。中層再放入切好的涼粉。上層撒蒜末、薑末、辣椒麵、花椒粒（面），蔥花。

6. 鍋內放油燒至7成熱（或冒煙後關火），緩緩倒在最上一層的佐料上。