油潑仔雞塊

油潑仔雞塊是一道美食，主要食材有母雞、紅辣椒，調料為胡椒粉、甜麵醬、白砂糖等，該菜品主要是通過煸炒的做法而成。此菜味道微辣，略甜，含有醬香。

基本介紹

• 中文名：油潑仔雞塊
• 主要食材：母雞
• 口味：微辣
• 輔料：：紅辣椒(25克)

油潑仔雞塊

工藝：煎烹 口味：微辣主料：母雞(1000克)

輔料：紅辣椒(25克)

調料：黃酒(25克) 胡椒粉(2克) 姜(25克) 小蔥(25克) 味素(1克) 鹽(3克) 澱粉(蠶豆)(25克) 醬油(40克) 豬油（煉製）(40克)甜麵醬(25克) 白砂糖(25克)

製作工藝

將雞治淨，切成2 厘米見方的塊盛入碗內，下精鹽、醬油、黃酒醃漬15 分鐘； 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成小方塊；

炒鍋置旺火上，倒入熟豬油250 克燒至七成熱，放入雞塊邊煎邊將鍋中油淋雞塊上，煎到剛熟呈金黃色時潷出鍋中的油；

再置火上將雞塊翻面，如上法繼續煎至成熟起鍋瀝油；

炒鍋置旺火上，下豬油25 克，加入辣椒、蔥段、姜未稍煸，再下雞塊、黃酒、精鹽、醬油、甜醬、白糖、味素和濕澱粉勾芡，將鍋顛簸幾下，淋入豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

工藝提示

全雞宰殺處理時，從脊背開刀，去內臟和雞冠、雞唇、嘴殼、腳爪，割去肛門，把雞頭剪開成兩爿，再醃至雞肉透味；

炸雞前，要揩乾水分；

炸好後，裝盤時要恢復整雞形；

因有過油炸制過程，需準備熟豬油300克。

食譜營養

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

歷史文化

“油潑仔雞塊”是武漢市傳統名菜，是將醃漬透味的雞塊，碼入鍋內淋煎制，故名；

“油潑仔雞塊”成菜雞塊酥嫩鮮香，配以紅椒、綠蔥，色彩艷麗。