油淋子雞

油淋子雞是一道美味佳肴，主料是肥子雞，植物油，精鹽，醬油。

基本介紹

• 中文名：油淋子雞
• 主要食材：肥子雞
• 配料：姜，蔥
• 調料：植物油，精鹽，醬油，料酒
• 工藝：淋

原料

肥子雞1隻，植物油150克，精鹽2克，醬油50克，料酒25克，姜10克，蔥25克，五香粉25克。

製法

1.將雞宰殺，放盡血，入開水中氽一下，撈出瀝水，去毛及內臟等，砍去腳，頭洗淨擦乾水分，用精鹽、醬油、五香粉、姜、蔥、料酒等在腹部內外碼入味約1小時，然後入蒸籠用大火蒸熟。

2.鍋放火上，加入油燒八成熱時，將雞用鐵鉤起，油用勺舀起淋在雞上呈金黃色時，稍冷，切成大一字條，入盤拼成雞原形，再將蒸雞汁下鍋中燒開，加入醬油、姜、蔥末調入味，淋在雞身上即可。

特點

色澤金黃，皮酥肉嫩，香鮮可口。

川廚提示

澆淋油的溫度要高，淋時要翻動，使之受熱均勻。