基本介紹
- 中文名：油旋子鍋魁
- 外文名：Oil whirl Kui
- 主要原料：麵粉，老酵面，蘇打粉，花椒粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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基本信息
做法
鍋魁中間有一個“龍眼睛”似的鍋魁頭，把龍眼牽出、提出來，整個鍋魁一層層旋開而不會斷，鍋魁則層層都酥。
特別提醒
製作油旋子鍋魁要求精細製作，特別是在和面上。
做法
材料
四川小吃工藝：烘烤法旋子鍋魁的製作材料：麵粉1000克，老酵面200克，蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許，熟豬油適量。
詳細做法
旋子鍋魁的特色：色澤金黃，鹹香可口，酥紋清晰。教您旋子鍋魁怎么做，如何做旋子鍋魁1.取麵粉200克調入熟豬油250克，製成油酥麵團，分成10份。另取麵粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵麵團。餘下的麵粉用沸水燙熟，與酵麵團及蘇打粉混合揉勻，用濕布蓋好，靜餳約1小時，搓成長條，摘成10個劑子。油酥麵團拌入川鹽、花椒粉，分成10份。2.梅個劑子分別揉成圓球，按扁，擀成長方形的薄皮，抹上一層油酥面，從外向內捲成圓筒，搓長，順切開為2個，拉長，兩頭交合，旋成螺旋，按扁成圓餅，擀成鍋魁生坯。3.鏊子上爐燒至七成熱時，抹熟豬油少許，放上生坯，雙手轉動，待兩面烤硬、呈黃色時，放入爐膛內烘烤至全熟即成。旋子鍋魁的製作要領：1.酵麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.入爐膛烘烤時要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。
