河南臭豆腐

河南臭豆腐又稱臭美臭豆腐，是一家精專於臭豆腐領域的“培訓機構”，河南臭豆腐其公司負責人為大學生自主成功創業之典範。2007年河南大學畢業生康宏旭，憑著自己對市場的分析和對臭豆腐前景的肯定，放棄了學校提供的各大公司招錄名額，獨自一個人走南上北，拜訪各地名師，包括臭名遠揚，長沙臭豆腐，武漢臭乾子。。。等等臭豆腐行業知名企業考察學習，通過不斷的實踐摸索、綜合分化，開店試吃；並在原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，取各家之長，潛心研製、不斷摸索後創立臭美臭豆腐。

基本介紹

• 中文名：河南臭豆腐
• 別稱：臭美臭豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

特點

臭豆腐原胚飽滿富有彈性，為純天然植物發酵臭鹵經過科學方法

醃製而成。油炸或油煎後呈不同程度的臭味，表面金黃，外酥里嫩，清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說。

具有滷水豆腐的新鮮爽口，更有油炸豆腐的芳香鬆脆 。

製作方法

原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

步驟：黃豆浸泡→磨漿→煮漿→點漿→上板翻板→劃割→臭水浸泡→撈起瀝乾→油炸。

製作河南臭豆腐首先需要製作豆腐，將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

豆腐製作完成後，可根據當地市場自由選擇臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐塊兒標準有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米。。。等等，厚道一般在1厘米到1.5厘米之間，這樣吃起來才會有外焦里嫩的口感，切塊兒後放入臭滷水中侵泡醃製，醃製好後撈出來大約空20分鐘，控乾臭豆腐表皮水分，然後炸制或者煎制就可以直接食用了。

臭滷水製作

河南臭豆腐臭滷水為純天然植物發酵而成，所需原料種類繁多，但並不複雜，不像很多臭豆腐臭滷水一樣製作非常有局限性，比如說：莧菜發酵就是其中一種製作臭滷水的方法，但是局限於很多省市都做不了，就比較麻煩了，河南臭豆腐臭滷水生產過程中所需所有原料在全國任何一個市場都能買的到，只是需要主要好比例，和製作過程中火候的控制就好了。

臭美臭豆腐臭滷水

製作臭滷水首先需要找一個可以密封的桶，然後經過所有配料比對，大概需要20幾種中藥材和香料方，比如，八角，花椒，香葉，肉蔻。。。等等，按比例配好後降所有的原材料勾兌到一起均勻加熱攪拌，然後密封放在太陽底下暴曬，或放置陰涼地方儲存都可以正常發酵，中間過程可以隔一天攪動一次，或者三五天攪動一次，直到達到一定標準之後，撈出所有料渣，即可打包或者自己使用。