鐵板煎臭豆腐

臭豆腐製作

步驟：黃豆浸泡→磨漿→煮漿→點漿→上板翻板→劃割→臭水浸泡→撈起瀝乾→油炸。

製作河南臭豆腐首先需要製作豆腐，將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

臭滷水製作

河南臭豆腐臭滷水為純天然植物發酵而成，所需原料種類繁多，但並不複雜，不像很多臭豆腐臭滷水一樣製作非常有局限性，比如說：莧菜發酵就是其中一種製作臭滷水的方法，但是局限於很多省市都做不了，就比較麻煩了，河南臭豆腐臭滷水生產過程中所需所有原料在全國任何一個市場都能買的到，只是需要主要好比例，和製作過程中火候的控制就好了。

製作臭滷水首先需要找一個可以密封的桶，然後經過所有配料比對，大概需要20幾種中藥材和香料方，比如，八角，花椒，香葉，肉蔻。。。等等，按比例配好後降所有的原材料勾兌到一起均勻加熱攪拌，然後密封放在太陽底下暴曬，或放置陰涼地方儲存都可以正常發酵，中間過程可以隔一天攪動一次，或者三五天攪動一次，直到達到一定標準之後，撈出所有料渣，即可打包或者自己使用。