王師傅臭豆腐臭乾子

王師傅臭豆腐臭乾子簡介

2005年河南大學畢業生王發展，

憑著自己對臭豆腐、臭乾子市場的分析和對臭豆腐、臭乾子前景的肯定，放棄了豐厚的工作待遇，之身前往湖南長沙、紹興上虞，拜訪各地臭豆腐名師，包括臭名遠揚，長沙臭豆腐，武漢臭乾子。。。等等臭豆腐行業知名企業實地考察學習，通過自己不斷的實踐和探索、綜合分析，開店試吃品嘗；並且在原傳統、落後、低效的製作方法上，又進行了一系列的不斷改進，取各家之長，潛心研製、經過不斷摸索後創立王師傅臭豆腐臭乾子。

王師傅臭豆腐臭乾子特點

王師傅臭豆腐臭乾子的原胚，飽滿而富有彈性，純天然植物發酵，臭豆腐滷水經過科學方法醃製而成。臭豆腐醃製的時間長短，呈現出不同程度的臭味，臭豆腐表面金黃，外酥里嫩，清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說。

王師傅臭豆腐臭乾子生產工藝

原料及配方

黃豆10kg、辣椒油30g、茶油12kg、麻油200g、醬油100g、臭豆腐滷水20kg、施用鹽500g、熟石膏200g

步驟

優質黃豆浸泡→磨漿→煮漿→點漿→壓制→切割→滷水浸泡→撈起空水→油炸裝碗。

先將優質黃豆用清水泡，泡好後用再清水洗淨，換入清水30~60kg，用豆漿機磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的涼水攪拌均勻，裝入專用袋內，用力把豆漿汁擠出來，再往豆渣內對入清水拌勻後再擠，如此連續三次豆渣不沾手為止。

豆漿已擠完時，撇去漂浮在上面泡沫，將豆漿汁倒入鍋用大火燒開，盛入缸內，倒入石膏水，邊加邊用木棍來回攪動，約攪20-40圈後，可澆上少許清水，如與豆漿混合攪勻，如果石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同豆漿混合，約過30min後即成為豆腐腦。

將豆腐腦倒入不鏽鋼盒內，蓋上木板，用豆腐壓機，壓去多餘水分，即成豆腐。豆腐製作完成以後，根據當地市場和行情，自由選擇臭豆腐、臭乾子大小厚薄，切成小塊後放入臭滷水中浸泡醃製2個小時，醃製好後撈出來大約空20分鐘，控乾臭豆腐表皮水分，然後炸制或者煎制就可以直接食用了。

食用方法

王師傅臭乾子臭豆腐的食用方法有很多種：可以搭配老鹵湯在吃臭豆腐的同時，吃著、喝著、沾著，也別有一番滋味；也可以蘸醬吃，搭配好麻油、生抽、香菜、孜然粉、辣椒油、香醬，海鮮醬，混合搭配，根據個人的喜好調味，色香味俱全；也可以穿串吃，用竹籤子串成一串一串的，刷上特製的醬料，拿起來邊走邊吃，更加酥脆可口。

打工不如創業

1、富人愛創業；窮人愛打工。

2、富人有投資意識；窮人則無。

3、富人看趨勢做事；窮人看結果做事。

;4、富人做事雷厲風行；窮人優柔寡斷。

5、富人有博大的心胸；窮人心胸狹窄。

6、富人知道只有付出才有收穫；窮人期待不勞而獲。

7、富人做事前先看積極和光明；窮人光看消極和失敗的一面。

;8、富人不安分，有賺錢的野心；窮人吃飽、喝足、安逸"ok"。