沙鍋酥肉

白菜洗淨，切成方塊；大蔥洗淨切成段備用；瘦肉切成薄片，放入盆內，把75克清水分三次打入肉內；然後加入雞蛋、精鹽、水澱粉攪拌均勻備用。

基本介紹

• 中文名：沙鍋酥肉
• 主要原料：大白菜，豬肉，豬脛骨
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

菜系及功效

家常菜譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜

口味及特色

口味：鹹鮮味

特色：湯味鮮美，肉片軟爛。

工藝及製作材料

工藝：燉

主料：大白菜(青口)500克

輔料：豬脛骨1000克,豬肉(瘦)200克,雞蛋50克

調料：鹽10克,色拉油50克,味素2克,胡椒粉2克,醋15克,大蔥15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,澱粉(玉米)20克

製作步驟

1. 棒骨洗淨，用刀背砸一下，放在沙鍋內，加入清水（以漫過骨頭為度）、蔥白、姜、料包一個（花椒、大料、桂皮各適量）；

2. 待水開後，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；

3. 待骨油熬出，湯呈乳白色時，把骨頭撈出另用；

酥肉砂鍋、蘸水、泡菜

4. 再把精鹽、味素、胡椒粉、醋放入湯內調好味備用；

5. 白菜洗淨，切成方塊；

6. 大蔥洗淨切成段備用；

7. 瘦肉切成薄片，放入盆內，把75克清水分三次打入肉內；

8. 然後加入雞蛋、精鹽、水澱粉攪拌均勻備用；

9. 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油；

10. 再放進沙鍋內，同時放入開水（與肉平）、蔥薑絲、精鹽、味素，待開時稍燜一會兒；

11. 肉入味，湯汁收乾，盛入碗中備用；

12. 白菜放進沙鍋內，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開鍋後放入大蔥即可食用。

沙鍋酥肉的製作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約500克。