沙茶牛肉冬粉

烹製工藝

1、紅蘿蔔去皮切成細絲；冬粉剪成兩半，用清水浸泡至變軟；金針菇切去根部，洗淨瀝乾水。

2、牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙香油、1湯匙米酒、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘入味。

3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜蒜蓉和紅蘿蔔絲，放入牛肉片拌炒至肉色稍變。

4、往鍋內注入1杯清水，倒入金針菇和冬粉，與鍋內食材一同炒勻煮沸。

5、加入2湯匙沙茶醬、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙米酒拌炒入味，即可上碟。

1、沙茶醬在潮州菜中，可烹製沙茶牛肉、沙茶醬香雞等特色菜，也可以做為牛肉丸湯、蚝烙等菜餚的蘸料。

2、冬粉套用清水浸泡至變軟，才可撈起下鍋烹煮，用熱水泡軟的冬粉易粘連，也容易斷，口感也不夠細滑好吃。

3、此菜不可久煮，否則牛肉、金針菇易過老，加水煮至沸騰後添入調料炒勻，便可起鍋。

4、應選購黃牛肉為主料，黃牛肉與沙茶烹煮成菜，味道極其鮮美，水牛肉口感較煙韌，牛肉味淡，用來入菜味道會差很多。