沙茶海參

沙茶海參是由海參等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：沙茶海參
• 分類：家常菜
• 口味：鹹味
• 主要食材：水發刺參
• 配料：蒸製冬菇、紹酒、醬油、蔥段等

所需食材

主料：水發刺參750克。

輔料：炊發冬菇條（蒸製冬菇）50克,熟冬筍條50克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克。

調料：沙茶醬100克,蔥段10克,薑片10克,紹酒10克,醬油15克,精鹽2克,味素5克,香油5克,濕澱粉10克,上湯250克,熟雞油10克,熟豬油30克。

製作方法

1.將水發海參洗淨，順長一切二，鍋中入水燒開下入海參飛水，下入漏勺瀝淨水分。

2.鍋炙好，下入熟豬油，下入蔥段、薑片、筍條、冬菇條、料頭花翻炒爆香，烹入紹酒，加入沙茶醬、上湯、醬油、鹽，下入海參旺火燒開，扣一瓷盤，改用文火炆10分鐘，撿去蔥段、薑片，調入味素，用香油、濕澱粉勾芡，淋入雞油盛入盤中，碼好料頭花即成。

食用須知

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。