沂水大櫻桃，山東省沂水縣特產，全國農產品地理標誌。
沂水縣氣候夏秋晝夜溫差大，積溫足，紫外光線強，大櫻桃表現豐產穩產，果色鮮艷，果形高裝，五棱分明，糖和維生素C含量高，含酸量低，果膠粘性大，風味好，耐貯性和耐寒性強。冬季低溫足，果樹能順利通過自然休眠，花芽質量好，次春按時萌動，發芽、開花整齊，坐果率高，病蟲害少而輕，所以是大櫻桃的最適宜地區。此外，由於這裡群山環抱，森林覆蓋率高，地下溶洞豐富，形成獨特的小氣候，春季回溫明顯早於周邊地區，因而生產的“沂水大櫻桃”具有果個大，果實均勻，色澤鮮艷，果肉緻密，含糖量高，汁多味好，耐貯運等特點。
2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“沂水大櫻桃”實施農產品地理標誌登記保護。
基本介紹
- 中文名：沂水大櫻桃
- 產地名稱：山東省沂水縣
- 品質特點：色澤鮮艷，果肉緻密，含糖量高
- 地理標誌：農業部農產品地理標誌
- 批准文號：農業部公告第1517號
- 批准時間：2010年12月24日
產品特點,生物學特徵,外在感官,內在品質,等級分類,產地環境,土壤地貌,水文情況,氣候情況,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
生物學特徵
沂水大櫻桃樹勢強健，萌芽率高，成枝力強，幼樹期樹姿直立，當年生葉叢枝不易形成花芽。初果期中長果枝較多，盛果期樹冠半開張，以短果枝和花束狀果枝結果為主，幼樹開始結果偏晚，在良好的栽培管理條件下，一般4年生開始結果。葉片特大，寬橢圓形，長17厘米，寬9厘米。葉片厚，深綠色，具光澤，葉緣復鋸齒，大而鈍。葉柄基部有2－3個紫紅色長腎形大蜜腺，葉片在新梢上下垂生長，為本品種的主要特性。本地區始花期為4月6號左右，花期8－10天，每花序6－12朵單花，花葯中多，在大棚中栽培濕度大時花粉不易開裂，自花結實率低，需配置授粉樹，適宜的授粉品種有拉賓斯、先鋒、濱庫、紅艷、雷尼等品種。果實大，腎臟形，紅色，具光澤，艷麗美觀，平均單果重9.2克，最大單果重12克，果肉可食部分占92.9%，肉質較硬，酸甜適口，可溶性固形物含量15%－17%，本地區5月18號左右開始成熟，果實生育期40天，豐產、質優，宜鮮食，耐貯運。
沂水大櫻桃
沂水大櫻桃外在感官
沂水大櫻桃具有各類無公害大櫻桃的自然特徵，品質正常、無劣變，產品果個均勻，果行端正，色澤鮮艷，香味濃郁，耐貯運；感官品質符合本類本級實物標準樣品質特徵的要求。
內在品質
沂水大櫻桃可溶性固形物≥13%，硬度（N/厘米2)≥78.4，總酸量≤0.4%，9%≤總糖含量≤13%，維生素C≤169.02毫克/100克。
等級分類
沂水大櫻桃分超特等、特等、一等和二等四級果，各等級組成如下：
級別 | 果實（克） |
超特等果 | 大於10.0克 |
特等果 | 8.0—9.9克 |
一等果 | 6.0—7.9克 |
二等果 | 4.0—5.9克 |
產地環境
土壤地貌
水文情況
沂水縣境內資源豐富，素有“百庫千塘”之稱，全縣有水資源8.16億立方米，人均占有量742立方米。有大中小型水庫151座，其中大型水庫2座，跋山水庫為山東省第三大水庫，總庫容5.2億立方米，水質清澈、純淨，是理想的工農業生產和生活用水。
氣候情況
沂水縣屬暖溫帶季風氣候區，大陸度62.4%，具有顯著的大陸性氣候特點：四季變化分明，春季乾燥少雨。夏季高溫高濕，雨量集中；秋季秋高氣爽，冬季乾冷，雨雪稀少。多年平均春季降水量為111.6毫米，占全年降水量的14.5%，為冬季降水量的3.8倍。全年一月份氣候最低，平均-3℃，七月份氣溫最高，平均為25.5℃。極端最高氣溫為39.2℃，極端最低氣溫為-24.9℃，年均氣溫12.3℃，年均降水量782.1毫米，無霜期205.2天，年有效積溫5183.7℃。8—9月份晝夜平均溫差為9.8℃，最大溫差為14.2℃，最小溫差為3.5℃，10月份平均溫差為10.5℃，最大溫差為15.6℃，最小溫差為4℃，海拔高度在101.1—916.1米之間。優越的自然地理條件，適宜的土壤和氣候，為大櫻桃產業發展提供了理想的自然環境。
沂水大櫻桃
沂水大櫻桃歷史淵源
根據《沂水縣誌》記載，早在明清時代沂水就栽植大櫻桃。
清光緒十九年（1893年），德國傳教人員自德國引種大櫻桃百餘株植於王莊聖母山山頂，至今僅存二十餘棵，依然枝葉繁茂、碩果纍纍，已被山東省果樹研究所認定為省內大櫻桃樹的祖先，被沂水縣政府列入重點古樹保護名錄。
建國後，沂水人民發揮山區優勢，從大櫻桃的引種、栽培到貯藏加工等一系列生產過程，積累了豐富的實踐經驗。
“十一五”（2006—2010年）開始，沂水縣委、縣政府制定的現代農業發展規劃，把發展“沂水大櫻桃”作為全縣高效農業支柱產業之一，並直接與轄區的政績考核掛鈎。每年定期召開生產技術交流現場會，經常派出業務幹部學習新技術，加強果農培訓，註冊了聖母山牌大櫻桃。
除原有品種外，沂水縣又相繼引進了“大紫”、“那翁”、“紅燈”及烏克蘭大櫻桃系列等優良品種，其中，夏蔚鎮的萬畝大櫻桃基地開發已列入全市山區開發的總體規劃。
2006年沂水縣夏蔚鎮大櫻桃生產基地被臨沂市命名為市級農業標準化生產基地。
2017年，夏蔚鎮舉辦了第三屆山東沂水（夏蔚）櫻桃文化旅遊節，打造櫻桃採摘專線3條，規範提升採摘園67家。
生產情況
2009年，沂水縣大櫻桃總面積達到1000公頃，總產量3000萬千克，產值3億元。
2017年，沂水大櫻桃主產區夏蔚鎮銷售大櫻桃60餘萬斤，銷售額超過2000萬元。
2018年，沂水大櫻桃主產區夏蔚鎮新發展大櫻桃1.2萬畝，總面積達到3.5萬畝。
產品榮譽
2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“沂水大櫻桃”實施農產品地理標誌登記保護。
2018年，沂水大櫻桃區域公用品牌價值達到3.36億元。
沂水大櫻桃
沂水大櫻桃地理標誌
地域保護範圍
山東省臨沂市轄區的沂水縣夏蔚鎮、沂水鎮、諸葛鎮、沙溝鎮、馬站鎮、富官莊鄉、楊莊鎮等19個鄉鎮。地理坐標為東經118°12′00″—119°13′00″，北緯35°36′00″—36°13′00″。最高點為縣境北部的沂山南側的泰薄頂山，海拔916.1米。最低點為縣境東北部的朱雙村東，海拔101.1米。
質量技術要求
（1）產地選擇：夏蔚鎮、沂水鎮、諸葛鎮、沙溝鎮、馬站鎮、富官莊鄉、楊莊鎮、四十里堡鎮、龍家圈鄉，產地環境質量符合《無公害食品大櫻桃產地環境技術條件》（NY5013—2001）的要求。
（2）品種選擇：根據沂水縣土壤條件、氣候條件、技術條件以及市場要求，主要著眼於供需關係，並考慮果品的貯藏、運輸和加工性質。在鞏固一批有多年栽培歷史，經濟性狀良好，具有較高栽培價值的優良品種的基礎上，選育、引進一批適應我縣的自然條件，具有豐產、質優和抗逆性強等特點的新品種。通過近幾年結構調整，最佳化布局，適當形成早熟品種有烏克蘭、大紫等，中熟品種有水晶、紅燈等、晚熟品種有美早等良種結構布局合理的局面。
（3）生產過程管理：無公害大櫻桃生產過程必須嚴格按照《無公害蘋果栽培技術規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準則》（NT/T5017—2001）和《無公害食品農藥使用準則》（NY/T5018—2001）。為了保證沂水大櫻桃的品質特色，尤其要注重以下環節：
①選地建園適宜：果園應選擇無污染和生態條件良好的地區，遠離工礦區、公路和鐵路幹線，大氣、水質、土壤條件均符合無公害食品產地生態環境質量標準。栽植前平整土地，開溝或挖穴（穴寬深為80—100厘米），在溝底填入1000—1500千克/畝雜草、樹葉，並混施3000—5000千克/畝土雜肥。回填栽植溝要保持原有土層，不可打亂。回填後大水沉實，栽植時將栽植溝內沉實土翻起搗碎，把苗放入深15—20厘米溝內，使根系舒展，隨投苗、隨填土、隨踏實，埋土深度以保持苗木原來的土印為宜。採用矮密栽植，株行距為2.0—2.5米×3.0—4.0米。選擇授粉樹要與主栽品種花期一致、花粉多、座果率高、豐產性好、果實經濟價值相仿的品種，主栽品種與授粉品種的栽植比例為4—5：1。選合格苗木，修剪根系，用水浸根後分級栽植。
②加強土肥水的管理：由於山嶺地較多，土壤條件普遍較差，有機質含量低，因此，要重點抓好增施有機肥這項工作，在增施有機肥料的基礎上，進行平衡施肥，一般施肥量按1千克大櫻桃施1.5—2.0千克優質農家肥計算，盛果期果園在秋季施有機複合肥3000—5000千克/畝，時間在早、中熟果實的採收後。施肥方法以溝施為主，溝施為挖放射性溝或在樹冠外圍挖環狀溝，溝深60—80厘米。
在萌芽前後追肥，以氮、磷、鉀肥為主，磷肥為輔；在開花後以磷、鉀肥為主，氮、磷、鉀肥混合使用；在果實膨大期以鉀肥為主，追施適量的磷、鉀肥。氮、磷、鉀肥的施用量按100千克果實純N1.0千克、P2O50.5千克、K2O1.0千克進行施肥，施肥方法是在樹冠下開溝，溝深15—20厘米，追肥後及時灌水。
最後一次追肥是在距果實採收期30天以前進行。葉面噴肥全年4—5次，在開花前葉面噴1次保花劑和0.3%的尿素，在花期再噴1次保花劑，在生理落果前噴1次0.3%尿素，在果實膨大期噴1次0.3%磷酸二氫鉀和Ca寶，在果實生長後期可再噴0.3%磷酸二氫鉀1—2次。可結合噴肥適當補施果樹生長發育所需的微量元素。通過合的理措施使果樹行間生草，以提高土壤有機質含量，改變土壤結構，提高土壤肥力。
果園中的草要限制在一定的範圍內並定期進行刈割，在春旱的時候要保證灌水充足，避免與果樹爭水，在入冬前旋耕1次。
果園的灌水要適時適量，根據天氣狀況和土壤墒情掌握灌水量，一般在展葉期、春梢迅速生長期、果實膨大期和結凍前4個時期要保證澆足水，結合施肥重點澆足花前、花後水。7—9月份注意排水，切忌采前大量灌水，否則會使果實在貯藏中提早萎蔫，引起果肉膨鬆，甚至會出現病害。
③進行合理的整形修剪：進行科學合理的修剪，合理的調配養分，才能保證樹勢健壯，實現優質穩產。一般蘋果生產推廣密植栽培，株行距多採用2米×3—4米，樹形宜採用通風透光的樹形，紡錘形是比較理想的樹形。樹的栽植密度越大，樹體的結構越簡化，骨幹枝數越少。因此，在修剪中應大角度整枝，對強旺枝一律拉平，促發中、短枝，促使強旺枝及早轉化成結果枝。修剪時要儘量對樹體不造成大的刺激，順其自然，保持樹體生理平衡，修剪量要輕，以疏枝和緩放為主，少短截，儘量減少長枝條的數量，有利節約營養，促發中、短枝結果，培養單軸延伸結果枝群，調整樹體使其均衡生長，促幼樹早形成樹冠，早結果。
改冬剪為四季修剪，重視夏剪，使樹體通風透光，提高果實的耐貯性和品質。一般夏季修剪主要是抹芽、拉枝、摘心和扭梢。抹芽主要是抹去分枝基部20厘米以內的萌梢，拉枝後背上冒出的直立萌芽，除用於扭梢的部分外，其餘的也應及時抹掉。對於分枝角度小於60°的枝都要進行拉枝，拉枝在整個生長季都可以進行，但以5月份和8月份為宜，5月份拉枝繼續增加中、短枝的數量，8月份拉枝提高花芽分化率，各分枝拉枝角度以80°—90°為宜。5月中旬大枝上萌生的背上旺長新梢長至20厘米左右時，從基部留5—6厘米進行摘心，促發2次枝。摘心後又旺長的可再次摘心，可連續摘心2—3次，把直立枝改造成結果枝組。在整個生長季都可以進行扭梢，當背上直立枝和先端競爭枝長到25厘米左右、基部3—4片葉生長到半木質化時，扭梢最為宜。對生長過旺的樹或主枝可以進行環割、環剝，一般在6月中旬，春梢停止生長的時候進行，環割以2道或3道環口為好，每道環距5厘米左右。環剝寬度一般為枝徑粗的1/10，寧窄勿寬。冬季修剪的方法主要是疏枝、短截、回縮、刻傷、開張角度和甩放等。為了促進成花，冬剪時應採取長放、短截留樁、破頂芽和疏枝的方法，來年的效果比較明顯。長放能緩和枝條的長勢，有利於營養物質的積累，促進花芽分化，形成結果枝。強枝短截留橛，短橛上留的都是癟芽，發出的新梢短，停止生長早，有利於營養積累形成花芽，封頂枝剪頂或破頂芽，在剪口下抽生出幾個生長勢相近的短枝來，有利於形成短果枝。疏除交叉枝、重疊枝、叢生散發枝，能改善通風、透光條件，增加營養物質的積累，促生花芽。對發育枝去強留弱，去直留斜，並適度修剪留下的枝，更新枝組。對極弱樹要全部打頭，促其生出新枝。修剪後傷口要隨即塗上保護劑。修剪時如發現果樹病斑要及時刮除並清理出園。
④確定合理的負載量：合理的負載量主要是根據品種、樹齡、樹勢來確定，只有合理負載，才能保持樹體平衡，保證優質、豐產和穩產。負載量一般為1500—2000千克/畝，若結果量過多，要進行疏花疏果，疏花時，要使花序在蘋果樹上儘量分布均勻，疏除過多、過密的瘦弱花序，對所留花序上的花蕾，保留中心花蕾和1—2個邊花蕾，株留花量可比計畫多留1—2倍。生理落果期後開始定果，疏果要保留中心果，留單果，疏去邊果、小果、病果、畸形果。
⑤做好病蟲害的綜合防治：在果樹休眠期，要認真仔細刮除樹幹的翹裂皮、老皮，清除枯枝、落葉，深翻樹盤，消滅越冬病蟲，同時噴5°Be石硫合劑，呈淋洗式噴布於樹上、樹下，進行全園消毒。在蘋果樹萌芽前噴布5°Be的石硫合劑剷除越冬菌源。生長期間要及時做好病蟲害的預測預報，在病蟲害尚未大量發生時，及時對症下藥進行防治。尤其臨近採收時徹底清除污染源（如腐病枝、腐敗水果），以防果實侵染性病害，這是降低果品貯藏期發病很重要的措施。在果實套袋前1—2天全園噴1次殺菌劑和殺蟲劑，殺菌劑和殺蟲劑要選用有針對性的高效、低毒、低殘留的農藥並混合補鈣的藥劑。
⑥適時採收：根據果實成熟度、生長期、市場用途及貯存特性來確定採收適期，一般大櫻桃品種采果順序是先上後下，先外後內。由於果皮較薄嫩，在採收和搬運過程中，應儘量小心輕拿輕放，減少碰、壓、刺、劃傷等。要求做到：邊採收，邊分級，最大限度地提高果實商品價值和經濟效益。晚熟品種，採收越晚，著色越好，品質越佳。
（4）分級包裝和貯藏：果實分級的目的是為了實現果實商品化，適應市場需要，有利於貯藏、銷售和加工，可按市場要求或蘋果標準進行分級。包裝材料使用輕質堅固、不易變形、便於堆放搬運、內部光滑平整的硬紙箱包裝，出口產品使用木箱。包裝容器內放襯墊物，以避免果實與容器內壁摩擦，果實做好保一層紙或包果袋，將果實分放在格內，減少果實在容器內滾動，避免機械損傷和病菌傳染。每個包裝容器外邊都標有品種、重量、果實個數、產地等。沂水本地大櫻桃貯藏採用的主要方式是機械冷庫，庫體溫度一般控制在0℃左右。大櫻桃入庫前先預冷，入庫後也要逐步降到適宜溫度。出庫時也要逐步升溫到外部環境的溫度。果實貯藏的適宜濕度是80%—90%，提高庫內濕度採用灑水的辦法。
（5）生產記錄要求：沂水大櫻桃生產的全過程，要建立田間生產檔案、果樹修剪檔案、農藥使用情況檔案、施肥時期施肥量檔案、果實採收檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。
專用標誌使用
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（沂水大櫻桃和公共標識圖案組合標註型式）。
