基本介紹
歷史典故,原料配備,製作方法,
歷史典故
傳說隋朝末年楊廣荒淫無道，聽信讒言將大臣李淵趕出長安貶為晉陽留守。李淵前腳出長安，賊臣楊林後腳追殺，要將李淵全家斬盡殺絕。追至沁縣時，李淵率領兒子和隨從人員同楊林浴血奮戰 ，終因寡不敵眾，被楊林兵馬圍困在沁縣月嶺山上。山下徐村的徐茂公聽說後，率領徐村的百姓前去助陣，擊敗了楊林。李淵奮戰幾日兵困馬乏，餓得昏頭轉向，徐茂公見此情況急派百姓支鍋做飯，可是鍋、碗、灶具全被打的粉碎，皆成瓦片。於是徐茂公讓大家壘好爐灶，將和好的麵團揪成小劑製成小餅貼在鍋片上，放入灶中烤成乾餅，送給李淵及士兵們充飢。李淵吃後感覺噴香、酥脆，便問徐茂公這叫什麼餅子?徐茂公說，此餅無油無鹽，是用小火乾烤而成的，我看就叫“乾饃”吧。故在沁縣、武鄉、沁源民間一帶流傳下來。清康熙35年，一品宰相刑部尚書吳王典的母親進京看望他時，親自做了很多乾饃。吳閣老見母親帶的家鄉特產，如獲至寶 ，親自送“乾饃”到後宮讓皇后、嬪妃們品嘗，食後個個翹指稱讚。
原料配備
麵粉5000克，鹼面250克，食用油50克，食鹽100克，花椒麵25克。
製作方法
2.1 先將4500克麵粉放入盆內，兌入清水（夏涼、秋溫、冬春熱）1750克，鹼面用開水溶化倒入面盆內，揉和成水麵團後，再把500克乾麵粉摻入水麵團里，撕扎光滑餳之。
2.2 把食用油、食鹽、花椒麵放入一個小盆內攪拌均勻即成調味品。
2.3 將餳好的水麵團分成塊，先取一塊揉成長條，揪十個面劑做一爐。方法是，取一個劑子摁扁，揪一個面秋蘸上調味餡，包入麵餅里，用擀杖擀成圓餅形，豎著放入火爐里靠在爐壁上，直到麵餅鼓起來就可以出爐了。
