江西生燜鴨

生燜鴨是一道江西省傳統的傳統特色名菜，屬於贛菜。以光鴨、子姜為主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。

基本介紹

• 分類：贛菜
• 口味：鮮香可口
• 主要食材：光鴨
• 輔料：子姜、蒜粒等

菜譜名稱

江西生燜鴨

美食簡介

生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子姜為主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。

烹製材料

主料：光鴨(半隻，750克)、子姜(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻) 。

調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)。

烹製工藝

1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。

2 子姜去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。

3 燒開鍋內的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。

4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。

5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。

6 將鴨肉倒入湯鍋內，注入4碗清水(以沒過鴨肉為宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。

7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙生抽和1湯匙料酒調味。

8 開大火續煮5～6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。

江西生燜鴨

廚師貼士

1、此菜以水鴨、仔鴨入菜為最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。

2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。

3、子姜即生薑的嫩芽，為夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。

4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。

5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。