江山白菇

江山白菇，浙江省江山市特產，中國國家地理標誌產品。

江山白菇是由浙江省江山市農科所選育的白色金針菇品種，其名特優品種介紹和獨特的栽培模式及技術曾在中央電視台七套節目中播出。它含有豐富的人體所必需的胺基酸，還含有鐵、磷、鈣、鈉、鎂、鉀等微量元素和維生素C、維生素B。其主要品質特徵有：菇體叢生、潔白，菇蓋半球形，肉厚不易開傘，菇柄粗細均勻、柔軟但不倒伏，口感脆嫩、菌蓋粘滑，既有蘑菇的鮮美，又有銀耳的嫩滑。

江山白菇80%以上以鮮菇形式銷售，主要銷往廣州、福建、上海、杭州等大中城市；12%以鹽水、清水罐頭形式出口日本、韓國等國家；8%以乾品銷售。

江山市是中國最大的白色金針菇生產基地，江山白菇先後獲浙江省農業博覽會金獎、中國上海國際食品博覽會金獎、國家地理標誌保護產品、浙江省十大名菇、浙江省名牌產品、浙江省特色優勢農業產業食用菌強縣等殊榮。

2004年05月27日，原國家質檢總局批准對“江山白菇”實施原產地域產品保護。

基本介紹

• 中文名：江山白菇
• 產地名稱：浙江省江山市
• 品質特點：菇體粗細均勻、色澤亮、菇蓋小
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2004年第59號
• 批准時間：2004年05月27日

產品特點

江山白菇具有種性穩定、產量高、質量好等特點，菇體長短整齊、粗細均勻、色澤亮、菇蓋小、食用時，蓋滑、柄脆、味鮮。江山白菇營養成份全面，合有人體所需的8種胺基酸、其中賴氨酸、精氨酸的含量特別豐富、對兒童生長和智力發育十分有利、被譽為"增智菇”，而且江山白菇還合有鹼性蛋白質一一朴菇素、經常食用，可預防高血壓和治療肝臟及腸道潰瘍病。同時，江山白菇在生長過程中，不施任何化肥藥，是純正的綠色食品。

江山白菇

產地環境

綜述

江山白菇產於浙江省江山市，喜溫喜濕，24℃左右最適宜菌絲體的生長，15℃左右最適宜菇體生長，懼怕氣溫劇變和環境污染。江山市的氣候、水文、植被等自然條件非常適宜江山白菇的生長。

氣候條件

江山市屬溫暖濕潤的亞熱帶季風氣候區，每年的9月至次年的4月是江山白菇生產栽培適宜期。據江山市氣象局1956一1987年資料統計，全市年降水量1650毫米一2200毫米，10℃一22℃的降水量為1100多毫米，占全年降水量的66.1%，年相對濕度為75%一85%，年日照時數2063.3小時，年平均氣溫17.1℃，適宜白菇生長。

植被水源

江山是半山區市，地處中亞熱帶北部常綠闊葉林地帶，空氣清新，山林茂密，在地質地貌、土壤、氣候諸因素的作用下，植物區系萬分複雜，植被類型多樣，植物資源比較豐富，現境內森林覆蓋率達67.2%。水資源也十分豐富，全年降水量37.3億立方米，年蒸發量為14.5億立方米，境內還建起三個蓄水量為6億立方的中型水庫，給境內的氣候起到一定的調節作用。

自然環境

衢州市環境檢測站對江山市環境質量現狀進行檢測評價，檢測結論是：江山白菇生產基地灌溉用水所測項目均達到久農田灌溉水質標準分GB5084—92的要求，環境空氣中各項指標均達到冬環境質量空氣標準分GB3095—96（二級標準）的要求。評價認為江山市具有優良的自然生態環境，符合生產優質無污染江山白菇所需要的各項環境要素，無公害生產基地的環境質量現狀屬理想級。

歷史淵源

金針菇古稱構菌，栽培歷史有文字記載的可追溯到唐朝，唐韓譜著尺四時類要分中記載有“三月種菌子，取爛構木及葉子地埋之，常以沮澆令濕，三、兩日即生。又法，哇中下爛糞，取構木可長六、七寸，截斷錘碎，如種菜法，睛畦中勻布，土蓋，水澆常令潤，如初有小菌子，仰把推之，明旦又出，亦推之，三度後，出者甚大，即收食之”。這是古代勞動人民栽培原始方法。

20世紀30年代，中國也有過瓶栽金針菇的歷史。

20世紀60年代後，金針菇真正步人人工栽培。

20世紀80年代初，江山市開始培育金針菇栽，科技人員承擔起白色金針菇的選育任務，經八年的篩選、馴化選育，於1996年通過浙江省作物品種審定委員會認定，被命名為“江山白菇”。

生產情況

2001年，江山白菇的栽培量為4351萬袋，2002年為6992萬袋，增幅60.7%。

2006年，江山白菇種植農戶超過5000戶，白菇產業從業人員5萬多人，種植白菇為主的食用菌達到1.2億袋，鮮菇產量實現6300萬千克，產值3億元。

江山白菇

2009年，江山市有11301農戶參與食用菌種植，種植量達36108萬袋，總產量18.03萬噸，產值達11.13億元，菇農戶均收入達35748元，增加全市農民人均收入1205元，輻射帶動從業人員5萬餘人。

2010年，以“江山白菇”為主的食用菌種植量已達到3.8億袋，產值達到12.87億元。

2012年，自然栽培白菇14500萬袋，工化白菇7200萬袋。

截至2017年，江山市有401個行政村，5400多戶，1.6萬人直接進行江山白菇種植。有10個種植500萬袋以上的鄉鎮基地，種植100萬袋以上的基地村12個，種植2萬袋以上的專業戶1058戶，5萬袋以上的105戶。

產品榮譽

2001年，江山市被評為“中國白菇之鄉”。

2004年05月27日，原國家質檢總局批准對“江山白菇”實施原產地域產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

浙江省江山市行政區劃的21個鄉鎮街道312個行政村範圍。

質量技術要求

一、分級指標

分級指標見表1。

表1分級指標單位：厘米

項目	特級	一級	二級
菇體長	≥11.0、≤14.0	>14.0、≤17.0	>17.0、≤19.0
菇蓋直徑	≥0.5、≤1.0	>1.0、≤1.5	>1.5、≤2.0

二、感官要求

感官要求應符合表2規定。

表2感官要求

項目	特級	一級	二級
色澤	白		乳白
外觀	菇體均勻、整齊，新鮮完好，無霉變、表面乾燥無水漬、無雜質
氣味	具有本品固有風味，有菇香氣，無異味
水分	≤91.0%

三、衛生指標

安全衛生指標應符合表3規定。

表3安全衛生指標

項目	指標
砷（以As計），毫克/千克，≤	0.5
鉛（以Pb計），毫克/千克，≤	1.0
汞（以Hg計），毫克/千克，≤	0.1
鎘（以Cd計），毫克/千克，≤	0.2
敵敵畏（dichlorvos），毫克/千克，≤	0.5
多菌靈（carbendazim），毫克/千克，≤	0.5
亞硫酸鹽（以SO2計），毫克/千克，≤	50
註：按《中華人民共和國農藥管理條例》規定，不得檢出禁用農藥。

五、感官要求

（一）色澤、外觀、採用目測檢驗。

（二）風味採用嗅聞、品嘗檢驗。

（三）水分按GB/T14769—1993規定執行。