江南燉鴨

江南燉鴨是一道菜品，主料為草鴨。

基本介紹

• 菜名：江南燉鴨
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

放養草鴨

輔料

生薑、乾紅椒、老抽、美味鮮、冰糖、八角、桂皮、陳皮、低鈉鹽、白鬍椒粉

做法

1.鮮活草鴨（2-3斤）斬殺，去爪、內臟、肥油。（我是在菜場讓賣家宰殺好的）用清水反覆沖洗，漂清血水。冷鍋冷水放入整鴨焯掉血沫，再用清水沖洗乾淨。
2.取一隻大的湯鍋，放入老鴨，加適量清水（淹過鴨身約2/3），生薑切4-5片，乾紅椒、桂皮、八角、陳皮洗淨依次放入鍋中，調入3匙老抽，大火煮開。（其實用電壓力鍋也可以的，比較快，不過我不喜歡吃壓力鍋里做出來的東西，還是傳統小火慢燉的食物香啊！）
3.關至小火，鍋邊插一根筷子，燉一個半小時。一小時後用筷子輕輕插一下鴨腿，喜歡吃肉爛一點的可以再燉10分鐘，然後調入低鈉鹽，冰糖，美味鮮醬油，開大火翻滾5分鐘，最後撒入白鬍椒粉，起鍋盛入湯碗中開吃。

小貼士

1.皇額娘一向提倡清淡飲食，所以我的菜式當中用到的鹽和味素、雞精非常少，基本不用的。因為美味鮮醬油本身就很鮮了。