江南老鴨湯是一道以鹽水鴨、醃筍乾、火腿、粽葉、大白菜、味素、雞精粉為主要食材製作的美食。 基本介紹 中文名：江南老鴨湯主要原料：鹽水鴨，醃筍乾是否含防腐劑：否適宜人群：青年人，老年人 用料：鹽水鴨、醃筍乾、火腿、粽葉、大白菜、味素、雞精粉等做法：將切好的鹽水鴨、醃筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘後，放入大白菜，再以味素、雞精粉調味後即可。 要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有鹹味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太鹹。 這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏鹹、重油，經過改良後鹹味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。
