江南灌蟹珍珠蛋是一道由雞蛋、蟹凍等食材製成的食品。 基本介紹 中文名：江南灌蟹珍珠蛋主要食材：雞蛋，蟹凍輔料：泰國西米、蟹黃、墨魚蓉調料：鹽、味素、紹酒、乾澱粉、蔥薑汁、白鬍椒粉 材料,做法, 材料主料：雞蛋（煮熟）6隻，蟹凍75克，泰國西米150克，蟹黃30克，墨魚蓉（將鮮墨魚肉剁成蓉）150克。調料：鹽12克，味素3克，紹酒15克，乾澱粉10克，蔥薑汁12克，白鬍椒粉3克。做法1、將熟雞蛋去皮，縱向一剖為二，去除蛋黃，將蛋白內部拍上乾澱粉，放入蟹凍待用。2、墨魚蓉用鹽、味素、紹酒、蔥薑汁、白鬍椒粉調味，順一個方向攪拌上勁，抹在雞蛋上面。3、在墨魚蓉上面撒上用50℃溫水浸泡40分鐘的泰國西米，並在西米上點綴蟹黃，整好造型成生坯即成。4、將做好的生坯放入籠屜中，沸水大火蒸10分鐘後出籠即可。
