汕頭工夫茶藝

潮汕地區最早關於飲茶的記載，是北宋大中祥符五年（1012年）潮州金山頂摩崖石刻殘句“茶灶龕平”，至明代工夫茶在潮汕地區興起，清代工夫茶藝日臻完善。清俞蛟《潮嘉風月記》中“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻，爐及瓷盤各一，唯杯之數，則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內沖之，蓋定，後復遍澆其上，然後斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕”，已經道盡工夫茶之精髓。

基本介紹

• 中文名：汕頭工夫茶藝
• 申報地區：汕頭市
• 起始時期：北宋

工藝特徵

汕頭工夫茶之精髓在於用工夫烹茶，有八法為治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶，自始至終一氣呵成。其沖茶需待水至二沸，即可提銚沖茶，將滾湯環壺口邊緣沖入，提銚宜高，是謂“高沖”。待至灑茶，有四字決曰“低、快、勻、盡”，“低”防止茶香散失，杯中泡沫四起；“快”既保留茶香，也防止久浸茶色過濃，茶味苦澀；“勻”杯杯均勻灑茶，是所謂“關公巡城”，使杯杯茶湯色味香勻稱；“盡”壺中茶湯必須餘瀝全盡，各杯點滴灑上，也謂“韓信點兵”。八法演盡，接著的就是品茶，先聞其香，和氣細啜、三嗅杯底、瑞氣圓融。飲用工夫茶有不受環境限制，形式多樣，如獨飲、對飲或三五成群共飲等。

工藝流程

工夫茶主要有擇茶、擇水、擇器、烹治、品茶等程式環節。汕頭工夫茶舊時多選擇以福建武夷、安溪等地茶葉，後本地區鳳凰水仙、單從茶系逐漸興起，但主要是烏龍茶系。茶具也頗為講究，有茶壺、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶與水缽、龍缸、紅泥小火爐、砂銚、羽扇與鋼筷等十餘種。

傳承保護

隨著現代社會生活節奏的加快，傳統工夫茶藝已逐漸被簡化的沖泡程式所代替，雖飲者眾而聞道者寡，汕頭工夫茶藝的文化內涵與核心價值都面臨瀕危的狀況，有待採取有效措施加以保護與傳承。

社會影響

汕頭工夫茶本諸陸羽《茶經》“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”， 將工夫茶道歸納為“和、愛、精、潔、思”五字，以“和、愛”為茶道核心價值，通過在日常生活中潛移默化的演繹，將其哲學思想滲透到當地的家庭與社會生活中，對於構建和諧社會具有積極的意義。