揭陽工夫茶藝

工夫茶藝在揭陽地區的歷史悠久，相傳明代時當地即有茶、米並稱的趣談佳話，嘉靖年間林大欽《齋夜詩》曰“掃葉烹茶坐復行，孤吟照月又三更。城中車馬如流水，不及秋齋一夜情”，可見飲茶習俗當時已成為文人雅士、富家商賈的愛好；據當地《陳氏有慶堂族譜》載，明崇禎年間，陳瑞昌從西洋陳村遷至揭陽縣城，以銷售茶葉為業，世代相傳；至清代，工夫茶已成為當地民眾生活中不可或缺的內容。當地有傳說認為，“工夫茶”之稱源於民間手工藝人喝茶解乏，即所謂“做工夫人”喝茶。

基本介紹

• 中文名：揭陽工夫茶藝
• 申報地區：揭陽市 
• 記載：《齋夜詩》

工藝特徵

揭陽工夫茶藝以順其自然、貼近生活、簡潔節儉為理念，並將茶道規範溶於日常的行為規範，達到“百姓日用而不知”的境界，成為潮汕地區傳統文化的重要組成部分；揭陽工夫茶藝是“立七義一心以盡道”，其以“和、愛、精、潔、思”為特徵，其中“和”作為揭陽工夫茶藝的核心思想，顯示了“系善成生，誠德大業”的人道原則，“各正性命，保合太和”的凝聚力，具有珍貴的歷史文化價值、美學價值。

工藝流程

揭陽工夫茶藝尤為注重茶和水的選擇，當地人選茶獨鐘情於烏龍，而水則以山水為上、江水為中、井水為下；工夫茶煮水多用絞只炭生“活火”，可不帶煙氣、勻而不緊不慢。揭陽工夫茶藝重在烹茶，經歷史發展演變，逐漸形成嚴格的程式，稱為8步法，即納茶、候湯、沖泡、刮沫、淋罐、燙杯、洗杯、篩點。首先泥爐起火，砂銚掏水，煽爐潔器，開水熱罐；接著是傾茶素紙，分別粗細，最粗者填於罐底滴口處，次其細末，填塞中層，另以稍粗之葉撒於上面；然後提銚高沖，壺蓋刮沫，淋蓋追熱，“燒盅熱罐”後再灑茶。灑茶時各杯輪勻，稱“關公巡城”，又必餘瀝全盡，稱“韓信點兵”。品茶時，乘熱各人端起，杯緣接唇，杯麵迎鼻，香味齊到，一啜而盡。飲完之後，三嗅杯底，既可以享受余香還可鑑別茶質之優劣。

傳承保護

隨著社會的發展與變遷，人們生活節奏加快，揭陽工夫茶藝的文化內涵正在逐漸淡化，沖泡程式也不斷簡化，加之年輕人大多對傳統茶藝缺乏興趣，工夫茶的傳承出現瀕危的情況，有待引起有關部門的關注與重視。