汆羊肉菜飯

氽羊肉菜飯是以麵粉，羊肉，小米，豆角，南瓜，馬鈴薯為原料的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：汆羊肉菜飯
• 主要食材：羊肉
• 分類：飯
• 口味：肉嫩香
• 特點：易於消化

原料

麵粉500克，小米150克，鮮嫩羊肉200克，豆角100克，南瓜100克，馬鈴薯100克，蔥花、薑末、醬油、味素、花椒水各少許，食油、香菜末、香油適量。

製法

1.麵粉加水250克和成麵團，擀成面片，切成柳葉面（製法詳見柳葉面）。

2.將羊肉切成小片，放入碗內，加入蔥花、薑末、食鹽、醬油、味素、花椒水，用手抓勻餵起備用。

3.鍋上炎加入清水3--3.5千克，燒開後投入淘淨的小米，熬煮15分鐘，小米快煮爛時再投入洗淨切好的豆角段、南瓜塊、馬鈴薯塊（核桃大小）。再煮約15分鐘，菜快要煮軟時投入柳葉面，待麵湯燒開、麵條翻起後，再投入餵好的羊肉片攪散，再將湯燒開後，隨即撤鍋，撒入香菜，淋上香油即成。

特點

湯菜米肉同燴一鍋，湯暖味鮮，軟爛可口，易於消化。

[注] 氽羊肉菜飯，實際是和子飯氽羊肉，是太谷縣民間家常面飯，一般在秋冬季節食用最多，暖胃祛寒，肉嫩香，頗有鄉土氣息。