永年酥魚

永年酥魚是河北邯鄲的小吃之一，屬於冀菜系。不知始自何年。民國年間，永年酥魚出售成了各飯館熱門食品，供不應求。人們吃魚最擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個師傅，創造一種製作方法，再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉味道鮮美。魚骨是磷、鈣最多的物質，過去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在營養價值上，也不過如此。

基本介紹

• 中文名：永年酥魚
• 主要食材：魚
• 分類：河北邯鄲
• 口味：骨酥肉嫩

口感特色

永年酥魚，素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩為廣大消費者所稱道。

產業發展

近年來，該縣不斷增加投入，引進先進加工技術和設備，培育扶持骨幹企業，鼓勵發展個體加工戶，主攻精深加工，積極研製開發新產品，提高產品科技含量和加工檔次，形成了集養殖、加工、銷售為一體的產業鏈條。今年1~4月份，該縣加工酥魚產品總量達3000噸，實現產值3500餘萬元，創利500萬元，酥魚加工業已成為永年農民增收致富的又一特色產業。

為進一步把酥魚產業做大做強，永年縣在傳統製作的基礎上，積極探索現代化的製作工藝。該縣聘請了資深技師廣泛查閱烹飪資料，挖掘御膳工藝，研製開發新配方。在嚴格質量安全和衛生管理的同時，相繼開發生產了鹹、辣、甜等不同風味的酥魚產品，並在沙鍋原裝的基礎上，增加了條魚包裝、沙鍋裝箱等時尚特色禮品包裝，進一步提高了酥魚產品的品位和競爭力。

相關背景

永年縣是河北省內陸漁業重點縣，擁有14400畝無公害水產品養殖基地，淡水魚種類繁多，以羅非魚、鯽魚、鰱魚、鯉魚、草魚為主，其中羅非魚養殖區位居全國第七位、省第二位。目前，該縣有近15萬農民從事魚類養殖、酥魚加工和銷售，每年人均收入可達8000~20000元。

生產格局

隨著酥魚產業鏈條的日趨完善，永年縣推行“公司+基地+農戶”的生產格局，實施“兩條腿走路”的戰略。一方面通過資質審查，把酥魚加工企業和個體加工戶聯合起來，統一標識，利用名牌效應參與市場競爭。另一方面與養殖戶簽訂產銷協定，實行定單漁業。一系列舉措的實行，無疑給廣大養殖戶和加工戶吃了一顆“定心丸”，充分調動他們的積極性，酥魚產業呈現出良好的發展態勢。該縣還充分利用新聞媒體做好廣告宣傳工作，組織酥魚生產廠家參加國內各種農展會、漁博會、農產品交易會等，千方百計提高產品知名度，擴大產品市場占有率。目前，該縣酥魚產品已暢銷冀、魯、豫、京津等地區，產品供不應求。