永川豉汁竹香排骨，是一道特色美食，由 豬小排（帶脆骨的最好）、竹葉若干、永川豆豉 等烹飪而成。 基本介紹 中文名：永川豉汁竹香排骨主要原料：豬小排是否含防腐劑：否適宜人群：老少皆宜 調料：永川豆豉、姜、料酒、澱粉、醬油、白糖、蒜、蔥、油。做法：1、將排骨切成2厘米見方的小方塊後飛水去血水；2、豆豉切細後，蒜切片備用；3、鍋內熱油，放入蒜片，切細後的豆豉，炒出香味；4、將澱粉用水調均後，所有調料和3一起倒入排骨中，拌勻，醃製二十分鐘後入鋪滿竹葉的蒸籠，大火蒸至離骨，即可，大概20-30分鐘；5、出鍋後撒上蔥花。註：1、排骨一定要拌上水澱粉，這樣排骨才會嫩滑，且更易聚味和滋潤。2、一定要用大火直接蒸，否則會肉質老硬。
