水龜羊肉火鍋

水龜羊肉火鍋是以水龜、羊肉為主要材料的一款火鍋，配料包括鯽魚、豬肉等，調料是胡椒、料酒等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：水龜羊肉火鍋
• 主要食材：水龜，羊肉
• 口味：鹹鮮
• 輔料：鯽魚,豬肉，蝦仁,香菜,豌豆苗
• 製作難度：一般

製作食材

主料：羊肉(瘦)750克

輔料：鯽魚500克,豬肉(瘦)100克,豬腰子200克,蝦仁100克,香菜100克,雞腿蘑(乾)100克,豌豆苗100克,白菜100克,白蘿蔔200克

調料：鹽15克,味素10克,胡椒3克,料酒40克,大蔥40克,姜30克,豬油（煉製）100克,花椒3克,鹽5克,味素2克,香油5克,辣椒醬10克

製作方法

1.烏龜經宰殺後，入沸水中燙約2分鐘，去掉腳上的爪和黑皮，除去外殼，取出內臟洗淨，再入沸水中氽盡血水。羊肉切成約4厘米見方的塊，入水鍋中氽盡血污。鯽魚經初加工後洗淨。豬腰片去腰臊後剞成眉毛形（先反刀斜剞，再直刀切成三刀一斷的條）。鮮蝦仁從背部片開，挑去沙線。雞腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗滌乾淨。白蘿蔔去皮後切成厚3毫米的片。以上各原料分別裝盤。

2.味汁調配：燉鍋置旺火上，放入鮮湯2000毫升，龜，羊肉，薑片，蔥段，料酒燒沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，豬化油，改用微火燉至龜肉軟熟，羊肉酥爛時即可。精鹽，味素，香油，辣醬調勻成味碟。

3.正式烹調，將燉好的龜肉，羊肉連湯一起移至火鍋中，加入精鹽，味素調味，然後再將各配料上 桌，分別放在火鍋四周，食時先下鯽魚，再燙制其他原料

小帖士

烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。