水菱滑裡脊是一道菜品，主料有豬裡脊肉、鮮水菱，輔料有雞蛋，調料有味素、乾生粉、45°水生粉等，通過炒制而成。
基本介紹
- 中文名：水菱滑裡脊
- 主料：豬裡脊肉400克
- 調料：：黃酒半匙，醬油2匙半
- 性質：食物
選料：豬裡脊肉400克，鮮水菱250克（約可拆菱肉150克），雞蛋（用蛋清）2隻。
調料：黃酒半匙，醬油2匙半，蔥段、細鹽、味素各適量，白糖1匙，乾生粉2匙，45°水生粉1匙半，豬油150克（實耗75克）。
製法：
1．將水菱去殼，放入沸水鍋中燙1-2分鐘，剝去皮膜，切成0．6厘米厚的片。將裡脊肉切成3．6厘米長、2．4厘米寬、0．3厘米厚的片，用細鹽、味素、蛋清、乾生粉拌勻上漿，使表面粘裹著一層薄薄的糊漿，放在低溫處漲發30分鐘。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放豬油，燒至油三成熱時，將上漿裡脊片放入劃散，待變色，即將水菱片放入攪勻，倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥段煸香，烹黃酒，加醬油、白糖、湯水（2匙），燒沸，下水生粉勾包芡，使滷汁稠濃，再把裡脊片、水菱片放入顛翻均勻，淋上豬油潤光，即可裝盆。
特點：色澤淡紅。鮮鹹帶甜，肉片滑嫩，水菱脆嫩、清香、爽口。
關鍵：1．水菱不宜多燒，以保留其脆性與清香。
2．醬油不可多用，避免醬香味掩蓋水菱之清新淡雅的果香。
