水煮雞片

水煮雞片是一道菜品，主料為腹肉。

基本介紹

• 中文名：水煮雞片
• 主要食材：腹肉約300克，生菜約300克
• 分類：大眾菜，雞 
• 口味：酸辣

基本介紹

分類:雞 老少皆宜 禽類 大眾菜

食材：腹肉約300克，生菜約300克（萵筍葉、白菜、菠菜都行） 配料：雞油約10克（化豬油也行）、食用植物油約30克、姜一塊、蔥、蒜苗各一根（沒蒜苗大蒜切成片代替）、白開水約800克、熟油辣子（乾辣椒面也行）、花椒麵、胡椒粉、鹽、醬油、芡粉、味素各適量。

口味：酸辣

製作難度：切墩（初級）

製作時間：30分鐘

水煮雞片的做法

1、把生菜去蒂洗淨、蔥、蒜苗洗淨切成長節、姜洗淨拍破待用。

2、把雞肉片成較大的薄片（見圖）。

3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用（見圖）。

4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化後依次放入姜塊、蒜苗、蔥節翻炒數下，加入白開水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見水滾開後放入生菜煮熟（見圖）。

5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中

6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味素推均（見圖）。

7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒麵（見圖）。

8、炒鍋洗淨燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然後直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒麵上，油澆完後ok！