水煮筍片猴頭菇

基本介紹

• 中文名：水煮筍片猴頭菇
• 主要食材：新鮮猴頭菇，竹筍
• 分類：下飯菜，素菜

用料

材料

新鮮猴頭菇

竹筍

乾辣椒

青紅尖椒

花椒

熟白芝麻

薑末

香菜

麻辣醬

美極醬油

做法

1. 猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分

2. 先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之後再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出

3. 猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精，再拌入乾澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，醃漬2小時左右讓其充分入味

4. 2小時後，用手捏合猴頭菇塊

5. 竹筍剝去外殼，洗乾淨，然後切斜刀片待用

6. 青紅尖椒洗乾淨，分別切圓圈段待用

7. 香菜洗乾淨，切成段待用

8. 起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝乾油

9. 竹筍片略微過一下油，瀝乾油

10. 乾辣椒略微過一下油，瀝乾油

11. 青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝乾油

12. 另起鍋，鍋入倒入油，放入薑末煸炒，再放進花椒煸香，再放進乾辣椒、麻辣醬繼續煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。調中火燒，再放進步驟（9）竹筍片，略微煮一會兒，最後放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可