水煮牛柳

水煮牛柳是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有牛裡脊肉，主要配料有芹菜、青蒜、萵筍等，通過慢火燉煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：水煮牛柳
• 主要食材：牛裡脊肉
• 分類：川菜
• 口味：鮮辣

所需食材

主料

牛裡脊肉

輔料

芹菜100克 青蒜80克 萵筍150克 雞蛋75克

調料

大蔥4克 姜4克 澱粉(豌豆)3克 辣椒(紅、尖、乾)13克 花椒8克 嫩肉粉5克

製作方法

1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗乾淨，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至半生，裝入盤內墊底。

2.乾辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗淨去筋，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、乾豆粉上漿入味。

3.鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣、蔥薑末炒香，加鮮湯燒沸，去渣，放入牛柳、鹽煮熟，倒在盤內蔬菜上，撒上刀口辣椒，再澆上熱油即成。

食用須知

雞蛋

與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

1.適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；2.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；3.老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

芹菜

1.芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。2.從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。3.芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。4.芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。5.芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。6.芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。7.芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。8.芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

1.特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；2.芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計畫生育的男性應注意適量少食。

營養成分

能量612.21千卡	蛋白質84克	脂肪24.59克	碳水化合物31.56克	葉酸128.88微克
膳食纖維12.17克	膽固醇570.75毫克	維生素A338.16微克	維生素B61毫克	維生素C31.08毫克
維生素E6.94毫克	胡蘿蔔素977.56微克	核黃素0.66毫克	硫胺素0.37毫克	煙酸20.96毫克
鈣226.32毫克	磷1012.02毫克	鉀1337.4毫克	鈉1746.11毫克	碘22.6微克
鎂177.73毫克	鐵7.53毫克	鋅17.43毫克	硒26.41微克	銅0.56毫克
錳2.58毫克