水溶性香精

水溶性香精是指所用的天然香料和合成香料必須能溶於醇類溶劑中，常用的溶劑為40%~60%的乙醇水溶液，也可以為丙醇、丙二醇、丙三醇等溶劑。水溶性香精廣泛套用於果汁、果凍、果醬、冰淇淋、菸草、酒類、香水、花露水等中。

香精亦稱調和香料，是由人工調配出來的多種香料的混合體，具有一定的香型，可以直接用於產品加香。調和所用的各類香料常用質量百分比或千分比表示。