《水果製品加工工藝與配方》是2007年5月出版的書籍，由韓舜愈、盛文軍、祝霞編著。
基本介紹
- 書名：水果製品加工工藝與配方
- 作者：韓舜愈、盛文軍、祝霞 編
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2007年5月
- 頁數：320 頁
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-5025-9802-0
- 叢書名：食品工藝與配方系列
- 版次：1版1次
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書全面介紹了各類風味水果食品的加工方法，並提供近千條產品加工實例，這些產品實例具有配方嚴謹，工藝成熟，容易操作的特點。在對傳統風味水果食品進行介紹的同時，還收集了許多新型產品的工藝與配方。本書實用性強，無論是家庭個人還是加工企業、超市、廠礦和學校食堂、酒吧，都很容易利用它製作出美味的水果食品。
目錄
第一章水果分類及主要營養成分1
第一節水果的分類1
第二節水果的主要營養成分1
一、碳水化合物1
二、有機酸2
三、維生素3
四、礦物質3
五、芳香物質3
六、含氮化合物4
七、色素4
八、單寧物質4
第三節主要風味水果製品5
一、水果乾製品5
二、水果糖製品5
三、果粉6
四、水果罐藏製品6
五、果汁製品6
六、果酒6
第二章風味水果製品加工技術8
第一節乾制8
一、水果乾製品原輔料8
二、家庭製作及工業生產加工設備9
三、水果乾製品的包裝材料10
四、水果乾製品的一般生產工藝10
第二節糖漬蜜餞16
一、果脯蜜餞加工的原輔料16
二、果脯蜜餞生產的加工設備18
三、果脯蜜餞生產的包裝材料18
四、果脯蜜餞生產工藝19
五、常見問題及解決方法21
第三節果醬22
一、果醬製品加工原輔料的要求23
二、果醬製品加工主要加工設備23
三、果醬加工的一般生產工藝23
四、常見質量問題和防止措施25
第四節果汁26
一、水果汁製品加工原輔料的要求27
二、水果汁製品加工主要加工設備27
三、水果汁製作的一般生產工藝27
第五節果酒31
一、果酒生產主要原輔料32
二、果酒生產的設備33
三、果酒的生產工藝33
四、水果酒的儲藏和包裝36
五、水果酒生產方法的比較36
第六節果粉36
一、水果制粉原料37
二、生產設備37
三、水果粉加工工藝37
第七節其他加工方法38
第三章風味水果製品實例精選40
第一節果乾40
一、仁果類乾製品40
二、核果類乾製品45
三、漿果類乾製品49
四、什果類乾製品53
五、熱帶果品類乾製品60
第二節果脯蜜餞類製品63
一、仁果類果脯蜜餞製品63
二、核果類果脯蜜餞製品90
三、瓜果類果脯蜜餞製品109
四、什果類果脯蜜餞製品117
五、熱帶水果類果脯蜜餞製品132
六、其他水果類果脯蜜餞製品154
第三節涼果類製品158
一、北方水果類涼果製品158
二、南方水果類涼果製品169
第四節果糕類製品186
一、北方水果類果糕製品186
二、南方水果類果糕製品196
第五節果凍類製品200
一、北方水果類果凍製品200
二、南方水果類果漿製品211
第六節風味果醬類製品224
一、仁果類果醬製品224
二、核果類果醬製品237
三、漿果類果醬製品241
四、柑橘類果醬製品247
五、熱帶水果類果醬製品253
六、其他瓜果類果醬製品258
第七節鮮榨雞尾果汁266
一、仁果類果汁266
二、核果類果汁272
三、漿果類果汁273
四、柑橘類果汁277
五、熱帶水果果汁280
六、其他瓜果果汁283
第八節果酒類製品287
一、沙棘酒287
二、刺梨酒288
三、中華獼猴桃酒290
四、山葡萄酒291
五、五味子酒291
六、黑加侖酒292
七、越橘酒293
八、紅豆果酒294
九、野刺梅酒294
十、龍葵酒295
十一、三棵針酒296
十二、金櫻子酒296
十三、戈力酒297
十四、酸棗酒298
第九節果粉類製品299
一、無花果粉299
二、山棗粉300
三、橄欖果粉300
四、橘子粉301
五、胡蘿蔔粉302
六、南瓜粉303
七、番茄粉303
八、獼猴桃粉304
九、山楂粉305
十、果蔬補血粉306
參考文獻308
