水晶鴨舌

水晶鴨舌（Duck Tongue Aspic），需要鴨舌400克、豌豆苗50克、火腿25克、水晶汁500毫升作為原料，需要的調味料有：料酒25克、鹽5克、味素3克。水晶鴨舌菜色澤美觀，晶瑩透明，鮮爽不膩，入口即化，是全鴨席中的上品。

基本介紹

• 中文名：水晶鴨舌
• 英文名：Duck Tongue Aspic
• 主要食材：鴨舌，豌豆苗
• 調味料：料酒、鹽
• 配料：火腿、水晶汁

原料

水晶鴨舌：Duck Tongue Aspic

原　料：鴨舌400克、豌豆苗50克、火腿25克、水晶汁500毫升。

調味料：料酒25克、鹽5克、味素3克。

特色

此菜色澤美觀，晶瑩透明，鮮爽不膩，入口即化，是全鴨席中的上品。

操作

1.將鴨舌放在開水鍋中煮25分鐘後撈出，剔去舌骨，洗去舌油，控淨水；

2.火腿切成末；

3.豌豆苗擇洗乾淨，用開水燙一下；

4.將鴨舌順序擺在盤內，周圍擺上豌豆苗和火腿末；

5.湯勺上火，放入水晶汁500毫升化開，再放入料酒、精鹽、味素調好味兒，將汁溫後澆在鴨舌上；

6.再放入冰櫃冷卻後即成；

7.食用時，順刀將鴨舌切成條擺入盤中。

·其他：

鴨舌 - 又名鴨條。滷製鴨舌時要用中火，炒的時候要用旺火，且動作要迅速，使鴨舌受熱均勻。

·工藝提示:

水晶汁製法：用洗淨毛的肉皮，去淨肥肉，切成小丁放入清湯中上鍋蒸，蒸至出粘性撈出殘渣即可。

食譜營養

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。