水晶魚凍

水晶魚凍色澤透明，口感糯，彈性足，是一道以青魚為主要材料的菜餚。

基本介紹

• 中文名：水晶魚凍
• 英文名：Fish Aspic
• 主要食材：青魚淨肉150克，魚凍200克
• 調料：精鹽味素黃酒醋薑末糖蔥薑汁
• 特點：色澤透明，口感糯，彈性足，

做法一

英文名：Fish Aspic

原料：青魚淨肉150克，魚凍200克。

調料：精鹽，味素，黃酒，醋，薑末，糖，蔥薑汁。

製作：魚凍加水燒溶，加入蔥薑汁、黃酒，倒入盛器。魚肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片狀，均勻撒落在魚凍盛器中。放入冰櫃凍成透明凝固狀，切菱形塊裝盤。配製醋。姜、糖料，蘸用。特點：色澤透明，口感糯，彈性足，上海口味

做法二

用料

鯉魚1條

調料

• 食鹽5克
  
• 醋適量
  
• 蔥5克
  
• 姜5克
  
• 生抽適量
  
• 蚝油適量
  
• 魚膠粉5克
  
• 白糖適量
  
• 辣椒油適量
  

水晶魚凍 的做法

1.魚宰洗乾淨，將兩側魚肉片下

2.將魚骨剁塊

3.魚肉切2厘米的小塊

4.鍋中加沒過魚骨的清水，放入蔥、薑片

5.大火燒開10分鐘，轉小火熬至原湯汁的三分之一

6.用比較密的漏勺，將魚湯過濾出來，所有雜質全部丟棄不要

7.魚膠粉加清水浸泡5分鐘

8.將泡好的魚膠粉倒入過濾好的魚湯中

9.再將魚塊倒入鍋中，大火將魚塊煮熟即可關火

10.將煮好的魚倒入保鮮盒中，加蓋後，除了冬天，其他時間直接進冰櫃就是了

烹飪技巧

1、沒有魚膠粉，不放也可以，只是口感就沒那么Q 了；

2、一定要用比較密的漏勺，將魚湯過濾乾淨，既好看，口感也好；

3、依據自己的口味調成料汁。