水晶門釘

水晶門釘是一種顏色白淨、呈半透明狀的傳統風味小吃。北京風味小吃中有鹹鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風味的水晶門釘，它用發麵製成，製作時將發好酵的面加適量鹼面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼後擀碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄乾用水洗淨，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。

基本介紹

• 中文名：水晶門釘
• 地區：北京
• 類別：美食
• 所在國家：中國

簡介

水晶門釘是一種顏色白淨、呈半透明狀的漢民風味小吃。表皮是用發麵製成，內餡則是用青紅絲、瓜子仁、葡萄乾和著白糖和糖桂花搓成的，成品鬆軟油潤，甜香可口。門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。

歷史文化

北京身為古老的首都，歷經明清兩代，擁有悠久的歷史與輝煌的文明，經過民族融合而織就兼容並蓄的文化，展現在北京美食及老北京小吃上，因此北京小吃包含漢、滿、蒙、回、藏、苗、傜等各民族的傳統美食，美味的小吃點心也成為到北京旅遊或北京自由行的重點行程。現今北京的風味小吃除了廣為人知的炸醬麵、麻將面，還有豌豆黃加艾窩窩、扒糕、滿清旗人最愛的酸豆汁、炒肝兒、灌腸與熏魚、風靡台灣數十載的麵茶，以及回民的經典美食代表–爆肚與羊頭肉，其中，更有一款只有在地人才熟知的小點心–水晶門釘。

水晶門釘

做法

水晶門釘，用發麵製成，製作時將發好酵的面加適量鹼面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼後擀碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄乾用水洗淨，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。

用發麵搓成圓條，揪成面劑，用手逐個摁成直徑5厘米的圓皮，每個圓皮上放30克餡，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鐘後，入籠蒸熟即成。

蒸熟的水晶門釘外皮白白嫩嫩，內餡鬆軟油潤。以細緻的熟麵粉做出的糕點，口感格外綿密，時時傳出瓜子仁和豬板油的香味，吃起來香氣在口中慢慢融合擴散，紅紅綠綠的青絲煞是好看，微酸的味道還可提味，紫青的內餡和粉粉的外皮形成強烈對比，刺激著遊客的視覺味蕾，這麼令人心動的小吃在哪有販售？答案就是在北京的「老城區」，來這裡散步閒逛的同時，可以仔細找一找這款美味的北京小吃喔！