艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，頗受大眾喜愛。製作時的主要食材包括，糯米粉（江米）和麵粉製成的外皮。其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。
艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。”另外一種傳說是艾窩窩來自於維吾爾族，與乾隆的寵妃香妃有關。艾窩窩營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。因糯米較難消化，脾胃虛弱者宜適量食用。
基本介紹
- 中文名：艾窩窩
- 別稱：江米糕
- 主要原料：江米，白糖，芝麻，核桃，山楂糕，糯米，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素B1，鈣，磷，鉄
- 主要食用功效：補中益氣，健脾養胃
- 適宜人群：老少鹹宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：低溫乾燥
- 口味：香甜
- 製作方式：主要用蒸製的方法
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食品簡介
名詞
【詞目】：艾窩窩
【別名】：愛窩窩
【類別】：食品類辭彙
【讀音】：ài wō wō
【注音】：[ㄞˋ] [ㄨㄛ] [ㄨㄛ]
【輕音】：後一個“窩”為輕聲
【兒化】：無兒化音
【英譯】：Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)
【詞性】：名詞
【用法】：做主語、賓語
【釋義】：用熟糯米做成的球型食品，有餡。
【示例】：鐵哥做的艾窩窩真好吃。
【相關內容】：一種用糯米粉做成的甜食。中包餡兒，搓成球狀，蒸熟，外糝薄粉，上作一凹，故名。
【引證解釋】：《金瓶梅詞話》第七回：“婦人安排酒飯，與薛嫂兒正吃著，只見他姑娘家使了小廝安童 ，盒子裡跨著鄉里來的四塊黃米麵棗兒糕，兩塊糖，幾個艾窩窩。”
【參考資料】：
1、查字典網
2、漢典網
3、《現代漢語詞典》 P4
歷史
艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。”
艾窩窩是老北京清真風味小吃。曾有詩云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心鬆散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃，特別是到了年節，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有“年年高”的意義。
艾窩窩製作方法
做法一
艾窩窩操作：
1、蒸面：把麵粉放入蒸籠里開鍋後蒸15分鐘足矣。
2、擀麵：蒸過的麵粉會發乾發硬，因此等面晾涼後，要用擀麵杖把面擀碎，擀細。
3、拌糖餡：您只要把蒸過的麵粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。
4、包餡：取一勺江米飯，將它放在麵粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿麵粉， 然後將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然後將周邊捏合到一起，再在上麵點綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。
技巧：製作艾窩窩和切糕都需要一個重要環節，那就是蒸江米。怎么樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。然後把泡米的水全部倒掉，再上鍋乾蒸。如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘就可以了。12分鐘後將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然後蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋後蒸15分鐘。10分鐘後將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。
做法二
山藥艾窩窩
主料：山藥300克、糯米300克。
輔料：枸杞子10粒。
調料：椰蓉80克、白糖40克。
步驟：
1、糯米浸泡12小時；
2、糯米瀝乾水分，倒入蒸籠中，放入蒸鍋中，山藥洗淨，一起放入蒸鍋中；
3、糯米蒸15分鐘取出，加涼水，讓糯米吸足水分，再次放入蒸鍋中，蒸15分鐘；
4、山藥取出放涼後，去皮，放入保鮮袋中，壓成泥，山藥泥放入碗中，調入白糖；
5、糯米飯放入保鮮袋中，壓碎；取一小碗，放一張保鮮膜，放入糯米飯，用小勺壓勻；
6、放入山藥泥，提起保鮮膜，包勻；
7、蘸上椰蓉即可食用，上面擺上枸杞子做裝飾。
做法三
主料：糯米適量、麵粉適量。
輔料：瓜子仁適量、葡萄乾適量、核桃適量、芝麻適量、京糕適量。
步驟：
1、準備好材料，糯米、麵粉、白糖、瓜子仁、葡萄乾、核桃、芝麻、京糕；
2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟；
3、核桃仁去皮與葡萄乾切碎，京糕切小粒待用；
4、麵粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可，麵粉蒸的過程中麵粉受熱發乾發硬，用擀麵杖擀成粉末狀；
5、取少量麵粉與果碎混合攪拌均勻；
6、糯米提前浸泡4小時以上，控乾水分入蒸鍋蒸製，蒸製10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸製15分鐘；
7、容器取出，將米粒碾碎舂制。舂好的米有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好；
8、取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團圓。做成若干的糯米糰；
9、將糯米糰完全沾滿麵粉，點綴上京糕即可完工。
營養價值
營養功效
糯米含有蛋白質、碳水化合物，脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等營養成分。艾窩窩營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。
禁忌人群
凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
菜品特色
文化意蘊
曾有詩云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心鬆散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃，特別是到了年節，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有“年年高”之意。
艾窩窩
艾窩窩特色現狀
艾窩窩以其味美可口，回味悠長的特色深受人們的喜愛，取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要。中式麵點品種豐富，口味各異，歷經白代不衰，並且因時而異，輪換上市，四季更替。這一路面點小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。 艾窩窩麵點小吃技術其製法簡單，方便快捷，省時省力，學習艾窩窩技術, 無論自製食用還是開店立攤，都是很有生活情趣和發展前景的，在當今的飲食小吃界，艾窩窩麵點大行其道，經營者家家贏利。
歷史傳說
關於艾窩窩的來源有兩種說法，一說古已有之，源於北京；另一說是由維吾爾族穆斯林帶入清宮，後流傳至北京民間。兩種說法孰是孰非，或二者之間尚有什麼聯繫，還應該由專家學者作進一步的研究。這裡我們不妨將兩種說法一併列出，供對此有興趣的讀者參考。
源於北京
據《明宮史·火集》載：“（四月）初八日，進‘不落夾’，用葦葉方糯米，長可三四寸，闊一寸，味與糉同也。”這個“不落夾”是什麼呢？明萬曆年間內監劉若愚所著的《酌中志》中有答案：“以糯米飯夾麻糖為涼糕，丸而餡子為窩窩，即古之不落夾是也。”有人認為元代就有不落夾，只是尚未見到文字記載。
由此可知，明代已有了艾窩窩。那么艾窩窩這種普普通通小吃，如何成為名震京城的清真風味小吃呢？
原來，艾窩窩與故宮（即“紫禁城”，俗稱“皇宮”）內的“儲秀宮”還有著密切的聯繫。據老北京人傳說，有一位在“皇宮”紫禁城裡當過太監的人說，明時皇宮裡的 “儲秀宮”居住著的皇后和妃子，她們天天吃山珍海味，感到有些膩了。有一天，在“儲秀宮”做飯的一個回族廚師，從家裡帶了些經常食用的清真食品“艾窩窩”，正在廚房裡吃的時候，被一位宮女看見了。她一嘗很好吃，就給皇后帶了點，皇后一嘗，亦感到非常好吃，就當即讓這位回族廚師為居住在“儲秀宮”的皇后和妃子們做“艾窩窩”吃。特別是皇后很喜歡吃艾窩窩，不僅在日常生活中經常食用，而且還格外大加讚賞，說廚師做的“艾窩窩”不僅“色雪白”好看，而且吃起來，其“味香甜”。
此後艾窩窩就由“皇宮”紫禁城傳了出來，一下子變得身價百倍，名震京城，成為京城有名的一款清真風味小吃，並被美譽為“御艾窩窩”。對此，《北京傳統文化便覽》記載：艾窩窩為“北京一種清真風味小吃。色雪白，球狀，質粘軟，味甜香，因明代為帝後所喜食，故名‘御艾窩窩’，後傳入民間，脫衍為‘艾窩窩’了。”
源於維吾爾族
相傳香妃入宮前已為人婦，入宮後，香妃非常思念她的丈夫，日夜茶飯不進，這可急壞了乾隆皇帝。他急忙下旨給御膳房：有誰能做出使香妃愛吃的食物，賞銀萬兩。御廚們都想得到重賞，想盡名膳美食，各獻絕技。於是，山珍海味、風味名食，做了數千樣，可是端進宮內，香妃連看都不看。無奈之下，乾隆只得讓維吾爾族人給香妃做家鄉的飲食送進宮中。
艾窩窩
艾窩窩再說，香妃的丈夫自香妃被召入宮後，也很想念香妃，就不遠萬里，爬山涉水從新疆來到京城，設法與香妃聯繫。當他聽說乾隆下旨讓維吾爾族人做一樣家鄉美食送進宮時，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的好機會，就做了一種江米糰。這種江米糰食品製法特殊，是香妃丈夫在家時經常做給香妃吃，別人都沒見過，只有香妃吃過，所以只要她一見到這種江米糰食品，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰做成後，被送進了宮裡，太監問香妃的丈夫：“這叫什麼名字？”他想自己姓“艾買提”，就急中生智，脫口而出：“叫艾窩窩。”宮女將艾窩窩端到香妃面前，香妃見到艾窩窩，心知自己的丈夫來到京城，十分悲痛，淚流如雨，她輕輕地拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆皇帝得知香妃想吃東西了，很高興，於是下旨讓在京城的維吾爾族人天天製做艾窩窩給香妃用膳，從此，艾窩窩就出了名，成為一款有名的宮廷名食。這一名食也很快傳到北京和新疆維吾爾族民間，特別是北京人更喜歡吃艾窩窩。北京民間還流行有關艾窩窩的一首民謠：“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯元不待煮，清真喚作艾窩窩。”艾窩窩是春夏季美食，每年一到春節，各家清真小吃店就陸續添上這個品種，一直賣到夏末秋初。
艾窩窩
艾窩窩